Jak zrobić ser z Old Fashion (12 stopni)

Dokonywanie sera sposobem to było zrobione wieki temu może być zabawny projekt dla smakoszy domu i może spowodować wyjątkowo smaku serów. Ten przepis sprawia, że ​​o jeden funt sera cheddar, a po opanowaniu tej techniki można przejść do serów pleśniowych, serów miękkich i innych rzemieślniczych serów. Zawsze sprawdzaj, ser z mleka pasteryzowanego, które zostało podgrzane do zabicia szkodliwych patogenów, takich jak E. coli i Listeria. Mogą one spowodować poważne problemy zdrowotne u dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych.
To, czego potrzebujesz
nierdzewnej stalowej powłoce
sera szmatką
1 galon mleka koziego lub krowiego
Termometr
2-3 łyżeczki maślanki
1/4 tabletki podpuszczki
Duża miska Filtr Największa 2 łyżeczki soli Największa
4-calowy przez 5-calowy cyny z usunięte oba końce
Kilka chusteczki
Instrukcje

1. Sterylizacja garnek ze stali nierdzewnej i gazę przez wrzącej wody 1/2 cala w dnie garnka na pięć minut z gazę w Dno dzbanka. Przykryć garnek z pokrywką. Po sterylizacji usunąć szmatką i pozostawić do wyschnięcia, i opróżnić dzbanek wody. Pozostawić garnek na pokrywie dopóki nie jesteś gotowy, aby kontynuować.
   

2. Podgrzać mleko do 68 stopni F i wymieszać z maślanki. Przykryć garnek z pokrywką i odstawić w temperaturze pokojowej przez noc
   

3. Ciepłe mleko do 86 stopni F następny dzień -.. Uważać, aby nie spalić
   

4. podpuszczki rozpuścić w 1/4 1/4 tabletki kubek zimnej wody. Wyłączyć grzanie na mleko i wymieszać tabletki podpuszczki i wody do mleka. Przykryć i pozostawić mleka siedzi w temperaturze pokojowej przez godzinę, bez zakłócania sera. Nie mieszać lub zdjąć pokrywę podczas tej godziny.
   

5. Sprawdź mleka, aby upewnić się, że jest gotowy, aby przejść się po godzinie. Trzymać czysty palec do góry mleka i usunąć. Jeśli mleko jest na tyle solidnie, że zżelowano łamie czysto z palca, jak go usunąć, przejdź do kolejnego kroku. Jeśli nie, pozwalają mleka siedzieć przez godzinę i powtórzyć ten krok. Nie mieszać mleka.
   

6. cięcie skrzepu o długim noża, dzięki czemu siatki o przecina góry skrzepu mleka i rozciągająca się na dnie garnka. Spowoduje to 1/2 cala kostki twarogu na szczycie puli.
   

7. Umieść garnek na małym ogniu i mieszać ze swoimi czystymi, gołymi rękami. Docierać do dna garnka i delikatnie unieść twarogu na górze mieszać. Nie mash nad wymieszać twaróg i ostrożnie wyciąć żadnych większych twaróg, które pozostają w puli. Mieszać przez 15 minut, aby utrzymać twaróg zbrylaniu. Podgrzewać twaróg do 92 stopni F na miękkim serem lub 102 stopni F dla firmy sera.
   

8. Wymieszać i utrzymać żądaną temperaturę, aż mieszanina przypomina jajecznicę. Będziesz mieć kawałki sera i twarogu nazywany klarowny płyn zwany serwatki pozostałej w garnku, z skrzepu tonących pod serwatki. Wlać skrzepu i serwatki przez sitko wyłożone gazę. Umieść twaróg w dużej misce.
   

9. Posypać solą nad twarogu i wymieszać rękoma, wlewając się żadnego dodatkowego serwatki, które gromadzi się u góry.
   

10. Linia puszka czystą chusteczką i umieścić ciepłe twaróg do puszki. Pokrycie twaróg z rogów ściereczką i umieścić w górnej części puszki na rogach szmatką. Umieścić puszkę z otwartą stroną skierowaną w dół do zlewu i przytłaczać górę z dużym obciążeniem przez 12 godzin.
    

11. Usuń ser z prasy i natrzeć z zewnątrz ser z solą. Owiń go ze świeżym chusteczką i umieścić ser na stelażu w lodówce.
    

12. Niech lekarstwo ser dla jednego do dwóch tygodni, zastępując chusteczkę codziennie. Gdy ser skórka tworzy żółtawy, jest gotowe do spożycia lub można zanurzyć go w wosku i wieku przez ponad miesiąc, aby utworzyć ostry cheddar smak.