Jak solance pieczony schab (5 stopni)

wnoszenia demonstruje zasady naukowe dyfuzji i osmozy; sól i cukier wzrost wewnątrzkomórkowego wilgoci przesuwając wody do włókien białkowych, powodując ich pęcznienie. Solone pieczeń wieprzowa waży nieco więcej niż unbrined pieczeń tej samej pierwotnej masy w wyniku zwiększonej wilgotności, które nie w pełni rozproszyć podczas gotowania i zwiększa soczystość pieczeni na. Jednak, solone mięso zawiera także więcej sodu niż unbrined mięsa, więc dostosować soli o nazwie w recepturze o 25 procent w przypadku korzystania z solone pieczeń wieprzowa.
To, czego potrzebujesz Łódź 4 qt. zimna woda
1 szklanka sól jodowana
1/2 szklanki ciemnego brązu
cukru
Instrukcje

1. Mix 4 QT. zimnej wody, 1 szklanka sól jodowana i 1/2 szklanki ciemnego brązowego cukru w ​​pojemniku na tyle duży, aby pomieścić pieczeń wieprzowa.
   

2. pieczeń wieprzowa umieścić w pojemniku z solanki.
   
   

3. Uszczelka pojemnika i umieść go na dolnej półce lodówki, aby zapobiec kontaminacji.
   

4. solance wieprzowinę na minimum 4 godzin, ale nie więcej niż 8 godzin. Włącz wieprzowiny ponad połowie procesu solenia. Alternatywnie, poczekać co najmniej 1 godziny od chwili wnoszenia na każdy funt wieprzowiny.
   

5. Przepłukać solanki z wieprzowiny i osuszyć papierowym ręcznikiem przed przygotowaniem.