Jak solance & Dym Pork Belly

Technika utwardzania i palenia boczku pociąga za sobą proces wnoszenia trzydniowy, który zachowuje wieprzowina, oraz osiem godzin sesji palenia, do aromatyzowania i dalszego zachowania. Utwardzanie i wieprzowina palenia brzuch w domu daje zazwyczaj wyższą jakość niż w boczku dostępnych na rynku produktów, a nie polegać na dodaniu azotanów i azotynów w celu konserwacji.
To, czego potrzebujesz 1 szklanka białego
granulowane 1 szklanka cukru
koszernej Salt Łódź 4-galon garnek ze stali nierdzewnej 1/2 galon
jabłkowy cydr (opcjonalnie)
8 uncji melasa (opcjonalnie)
przechowywania tworzywa sztucznego lub szkła opakowaniowego
Ruszt
Sheet pan
fanem dla palaczy Hanger
liściaste chipy do palenia, takie jak klon, wiśnia
Instrukcje

1. Dodaj 1 galon wody, 1 szklanka cukru, 1 szklanka koszerne i sól do garnka ze stali nierdzewnej 4 galony. Mieszać do włączenia. Opcje dla podstawowego solanką obejmują zastąpienie pół galonu sokiem jabłkowym dla równych ilości wody i dodaniu 8 uncji melasy.
   

2. Przynieś solanki do wrzenia i wymieszać. Zdjąć z ognia solanki, pozwalają fajne i umieścić w pojemniku z tworzywa sztucznego lub szkła w lodówce. Pozostawić do ostygnięcia do solanki 40 stopni Celsjusza.
   

3. Dystrybucja 2 łyżki. świeżo zmielony czarny pieprz nad boczku schłodzone do 40 stopni Celsjusza i naciśnij o uwzględnienie. Umieść boczku w solance i przechowywać w lodówce przez trzy dni, od 36 stopni Celsjusza i 38 stopni Celsjusza. Włącz wieprzowiny na dobę przez nawet utwardzania.
   

4. Spłucz wodą boczku i osuszyć papierowym ręcznikiem. Umieść wieprzowiny na kratce umieszczonej nad garnkiem z blachy. Osuszyć wieprzowinę dalej przy pomocy wentylatora domowego do 30 minut po każdej stronie. Błonki, cienkie, lepka membrana składa się z białka, będą tworzyć na powierzchni mięsa wieprzowego, gdy odpowiednio wysuszone.
   

5. Hang boczku na wieszaku palenia i zimno pali go w temperaturze 80 stopni Celsjusza w odkrytym palacza. Rodzaje drewna powszechnie palili wieprzowiny to klon, Hickory, jabłko, wiśnia i Mesquite.
   

6. Dym wieprzowinę dla około ośmiu godzin lub do jej powierzchni osiąga kolor złoto-brązowy.