Czy oni używać węgla drzewnego lub drewna, grille i palaczy używać zasadniczo różne projekt. Grille gotować użyciu bezpośredniego ciepła z węgla umieszczone stosunkowo blisko jedzenie jest gotowane. Palacze ugotować wykorzystaniu ciepła pośrednie, często wentylowane do komory gotowania z drewna lub węgla drzewnego ognia.
Gotowanie temperatury

Grille gotować na złoże węgla. Ciepło wytwarzane przez te węgle mogą być tak wysokie, jak 400 stopni, a czasem więcej. Ciepła pośrednie od palacza zapewnia środowisko gotowania, które waha się od 250 do 300 powrotem stopni. Palacze gotować wolniej, dzięki czemu więcej smaku dymu docierać do żywności są gotowane.
Gotowanie Technika

Ze względu na wysokie ciepło grillowania, gotowania na grill wymaga częstego obracanie żywności, aby zapobiec spalanie. Palaczy, ze względu na ich niższą ciepła i tym, że komora żywności palacz ma bardziej równomierną temperaturę, jak w piecu, zazwyczaj nie wymagają obracanie żywności. Szybciej grillowanie kucharzy, podczas gdy palenie jest wolniejszy metoda gotowania.:

Preservation

Mięso papierosów, jeśli są prawidłowo solone przed paleniem, może być doskonałym sposobem, aby ją zachować. Mięso konserwowane sposobem palacz /solanka może utrzymać w pewnych przypadkach, przez do 10 miesięcy. Grillowanie mięso nie zachowuje mięsa. To pójdzie źle w tym samym czasie, jak mięso gotowane przy użyciu innej konwencjonalnej metody gotowania.
Flavor

Ponieważ palacz wykorzystuje zarówno więcej dymu i wolniejsze gotowanie Czas, jego smak jest bardziej dymny niż grilla. Potrawy z grilla często lepiej reaguje przypraw, które mogą być pokonani przez smaku dymu żywności gotowane w palacza. Niższe biegi palaczy mogą lepiej odpowiadać na słodkich sosów, że może mają tendencję do spalania na wyższym ogniu grillem.