Jak Piec polędwicy wołowej (6 stopni)

Jest tak wiele sposobów, piec lub pieczeń wołowa, ile jest kucharzy - niektórzy sprzyjają wysokie metodę ciepła, inni wybierają piekący zastosowała podejście niską pieczeń - ale Najprostszym sposobem, aby gotować to pyszne i kosztowny kawałek mięsa jest wolno pieczona, niska metoda ciepła.
to, czego potrzebujesz ciąg
Polędwica
Cotton mięsny
brytfanny lub blachy z gotowania niskie boki
Koszerna sól i grubo zmielony pieprz Oliwa
świeżego tymianku lub
gałązek rozmarynu i musztardy Dijon (oba opcjonalne)
termometru do mięsa (najlepiej cyfrowego modelu sondy z funkcją powiadamiania)
Folia aluminiowa
Instrukcje

1. Większość polędwiczki wołowe są w pełni przycięte przez rzeźnika i naturalnie mają mało tłuszczu, ale od czasu do czasu cienką warstwą srebra skóry - to wygląda jak cienki, paski warstwy białej skóry - pozostałości, które należy wyciąć z dala, ponieważ powoduje kurczenie mięsa. Po prostu punkt nożem pod skórą, przesuń krawędź noża od siebie i odciąć srebrną skórę.
   

2. Tie pieczeń, aby zapobiec spłaszczeniu podczas gotowania. Jeśli pieczeń zwęża się przy jednym końcu umocować mniejszy koniec z powrotem pod pieczeni do uzyskania jednorodnej grubości. Korzystanie ciąg mięsny, krawat pieczeń mocno co 3 cali, ale nie tak mocno, że powoduje mięso do ściśnięte, pętli ciąg pod pieczeni, wiążąc węzeł prosty i cięcia jakieś długie końce sznurka.
   

3. Zapoznaj się z pieczeń z lodówki na 30 minut przed pieczenia i pozostawić pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
   

4. Rub pieczeń oszczędnie z oliwą z oliwek, a następnie obficie posypać pieczeń ze wszystkich stron grubo zmielonym pieprzem i solą koszernej. Lub rozprzestrzenienia pieczona z cienką warstwą musztardy Dijon rozcieńczyć niewielką ilością oliwy z oliwek, posypać solą i pieprzem i kilka świeżych gałązek tuck tymianek pieczonego w ramach patelni.
   

5. Place sondę termometru cyfrowego na końcu pieczeni, utrzymując ją w środku pieczeni, równolegle do patelni, a zestaw termometr cyfrowy do 135 ° dla średnich rzadkich, 145 stopniach przez dobrze wykonane - Mięso będzie kontynuować gotować przez 15 minut po opuszczeniu pieca, podnosząc temperaturę wewnętrzną 5 do 10 stopni.
   

6. Kucharz pieczona przez około 20 minut za funt, ale należy pamiętać, że większe pieczenie może podjąć dłużej - dlatego termometr cyfrowy z funkcją ostrzegania czyni to o wiele łatwiej. Jeśli za pomocą prostego mięso termometr, sprawdzić temperaturę co 15 minut lub tak. Gdy pieczeń osiągnie zadaną temperaturę, usuń i daj odpocząć pod arkuszem folii aluminiowej.