wyciąg z cytryny zawiera olej z cytryny i alkoholu, która koncentruje się na smak cytryny dla receptur i do stosowania w czyszczeniu lub zapachowych kąpieli produktów. Olejek cytrynowy jest przez naciśnięcie skórki z cytryny na drobny stanu ciekłego. Ponieważ większość smaku cytryny znajduje się w skórce, to koncentruje się na smak do ekstraktów, które wymagają tylko łyżeczkę lub dwie, aby smak cały przepis.
Wytyczne Zastępstwa

Od ekstraktem z cytryny jest znacznie bardziej skoncentrowany w smaku niż sok z cytryny, używać tylko połowę mniej ekstrakt z cytryny i dodać z powrotem do reszty cieczy w postaci wody. Na przykład, jeżeli przepis wymaga 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka zastępczych ekstraktu z cytryny i 1 łyżkę wody. To najlepsze dla receptur, gdy aromat cytrynowy smak główne akcenty jak cytryny sernik, a nie przepis, gdzie smak cytryny trwa w centrum uwagi jak barów cytryny.
Kiedy używać

Ponieważ ekstrakt z cytryny oddaje smak całego owocu, ale sok z cytryny jest bardziej kwaśny i mniej słodki, wyciąg z cytryny nie będzie działać jako zamiennik we wszystkich receptur. Ekstrakt z cytryny działa jako dobry substytut, w odpowiednich proporcjach, pieczywa o smaku cytryny cytryny i smaku przystawek i dań. Spróbuj marynowania kurczaka z cytryną za pomocą wyciągu z cytryny i wody zamiast soku z cytryny, wraz z oliwą z oliwek i przyprawy. Użyj wyciąg z cytryny sok z cytryny zamiast smaku cytrynowe ciasto funta kruche ciasteczka lub. Ekstrakt z cytryny dodaje tart słodyczy zielonej fasoli i brokuły zmieszane z ryżem na dodatek, jak również.
Kiedy nie używać

wyciąg z cytryny nie smakuje dokładnie samo, jak sok z cytryny więc to zmienić smak potraw, gdzie zastępuje soku. Nie stosować ekstrakt z cytryny jako substytut soku z cytryny, gdzie cierpkość lub kwasowości odgrywa rolę. Na przykład, w produktach pieczonych, które wykorzystują sody oczyszczonej jako środka stanowiącego zaczyn, ekstrakt cytrynowy nie zapewniają niezbędnych kwas cytrynowy, że sok nie. W takim przypadku, dodać śmietanę lub ocet z recepturą, jak również do tworzenia kwasowość niezbędne do aktywacji sodę. Nigdy nie należy używać ekstrakt z cytryny jako substytut soku z cytryny w napoju jak lemoniady lub daiquiri cytryny, ponieważ słodycz i cierpkość smakuje & quot; off ' i nie będzie działać prawidłowo.