Na poziomie chemicznej cząsteczki tłuszczu są wykonane się z atomów węgla i wodoru. Jeżeli każdy atom węgla jest związany z parą atomów wodoru, to określa się jako cali do nasyconego cali do tłuszczu, ponieważ każde możliwe połączenie przenosi się z atomu wodoru. Jeśli jeden lub więcej z tych punktów przyłączeniowych są połączone z drugim atomie węgla, a nie, to określa się jako cali do nienasyconego cali do ponieważ nie ma maksymalną liczbę atomów wodoru. Tłuszcze z jednym wiązaniem podwójnym węgiel nazywane są nienasyconymi, a te z więcej niż jednym nazywane są wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Oleje zawierają różne procenty wszystkich trzech typów cząsteczek tłuszczu.
Utleniania jest winowajcą

Jeśli atomy węgla i wodoru zostali sami, strukturę cząsteczek tłuszczu nie zmieniają się w czasie. Jednakże tlenu w atmosferze może wchodzić w interakcje z cząsteczkami tłuszczu, rozbijając je i zmianę ich struktury cząsteczkowej. Kiedy tak się dzieje, tłuszcze mogą szybko rozwinąć nieprzyjemnych smaków i zapachów. Nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe tłuszcze są odporne na utlenianie stosunkowo dobrze, ale wielonienasycone kwasy tłuszczowe są bardzo podatne na uszkodzenia tlenu. Dlatego olej kukurydziany jest zagrożony.
O Corn Oil

Wśród olejów wspólnego gotowania, olej kukurydziany ma jeden z najniższych poziomów tłuszczów nasyconych. To sprawia, że ​​zdrowe serce, ale mniej stabilne w czasie, niż inne oleje. Zawiera on około 24 procent tłuszcze jednonienasycone, wielonienasycone i 59 procent tłuszczów. Ten niezwykle wysoki odsetek tłuszczów wielonienasyconych sprawia, olej kukurydziany wśród najbardziej podatnych na psucie olejów spożywczych wspólnych. To najlepsze spożywane w ciągu sześciu miesięcy od daty zakupu, zwłaszcza jeśli mieszkasz w ciepłym klimacie. W przeciwnym razie może szybko stać się nieprzyjemny w smaku i tekstury.
Znaczenie przechowywania in

Światło może przyspieszyć utlenianie, więc najlepiej, aby utrzymać olej kukurydziany w ciemnej szafie , Dla najlepszej przydatności do spożycia, temperatura w spiżarni powinny być umiarkowane i nie zmienia się znacznie. Niektórzy kucharze wolą przechowywać ich olej kukurydziany w lodówce, co sprawia, że ​​pojawiają się grube i pochmurno, aż powróci do temperatury pokojowej. Po ogrzaniu oleju powraca do swojej pierwotnej konsystencji i koloru. To zapewnia dodatkowy poziom ochrony przed stęchlizny, a może przedłużyć żywotność oleju kukurydzianego o kolejny miesiąc lub dwa.