durum jest wyjątkowa wśród klas pszenicy w tym jego bielma - serce jądro - nie są kremowe, ale żółty. To jest to, co daje jej naturalny złoty Pasta barwy. Bielma pszenicy durum jest wyjątkowo trwały i nie załamać, gdy frezowane. Ta trwałość daje twarde granulki kaszy manny i jest to, co pomaga pasta trzymać swój kształt. W Stanach Zjednoczonych, 68 procent wszystkich pszenicy durum jest uprawiana w stanie Dakota Północna, mąki durum i drobno zmielony semoliny.
Białka i glutenu

tworzące glutenu białka w mące pszennej - glutenina i gliadyny - są istotne przy podejmowaniu ciasto na makaron, pizza czy chleb. Wysoki poziom tych białek występujących w pszenicy durum łączą się z cieczą do postaci glutenu, co daje elastyczność ciasta i strukturę. Wyrabiania ciasta dodatkowo zwiększa swoją zdolność do rozciągania i trzymać kształt. Chleb mąki, mąka uniwersalna i mąki durum wszystkie zawierają wysoki poziom - od 12 do 14 proc. - O tych ważnych białek glutenowych
Making Pasta

wysoka zawartość białka w pszenicy durum również daje siłę i elastyczność nici ciasta utworzonych przy podejmowaniu makaron. Kwestia, która mąki używać - fantazyjne durum lub semolina - jest jednym z osobistych preferencji. Kasza manna Mąka ma szlifować Courser mąki durum niż fantazyjny, wchłania mniej wody i jest trudniejszy do pracy. Wynik po ugotowaniu jest pasta z heartier tekstury. Wiele przepisów użytkowania makarony semoliny lub durum w połączeniu z innymi mąki.

Wypieku chleba

mąki durum tradycyjnie jest używany do włoską chleb zwany Altamura, wykonane z 100 procent mąki durum. To również może być mieszany z uniwersalnych lub mąki chleba dokonania rustykalnym chleba lub ciasta pizzy. Można również zastąpić kaszą manną dla mąki z pszenicy twardej durum przy produkcji chleba.