Ilość i rodzaj mąki zarówno dokonać zmian w fakturze ciasto na. Mąki ma więcej białka niż miękkie ciasto mąką. Więcej białka oznacza więcej glutenu, więcej wytrzymałość i mniej wilgoci. Mąki ciasto, z drugiej strony, jest bogatsza od mąki i może wchłonąć więcej tłuszczu i cieczy, utrzymując ciasto wilgotne. Zmierzyć mąki ciasto lekko przez spooning do miarki, aby nie dodawać zbyt dużo i skończyć wysychaniem ciastko.
Wystarczy Spoonful Real Sugar

Bo piekarze w krajach takich jak Niemcy preferują ciasta, które są mniej słodkie niż amerykańskie ciasta, ciastka smakują ich amerykańskich podniebienia suchy. Jeśli chcesz, aby ciasto pozostać wilgotne, nie cofać się na cukier w przepisie lub użyć sztucznego cukru dla prawdziwych. Nauka za połączenia cukru i wilgoci występuje na poziomie molekularnym, z cząsteczki cukru mające zdolność wiązania tłuszczów i z cieczy w wypiekach.
Znać swoje Patelnie i piec

Piekarniki może się różnić nawet o 25 stopni Celsjusza, w obu kierunkach, więc jeśli uważasz, że ustawiony piec w temperaturze 350 F, może w rzeczywistości zarejestruj 375 F i wysuszyć ciasto. Użyj termometru piekarnika, aby sprawdzić, czy piekarnik pracuje na zimno lub gorąco. Ciemnym kolorze pieczenia może wyschnąć ciasto, ponieważ pochłania więcej promieniowania podczerwonego piecu, niż patelni jasnym kolorze -. I szybciej niż można się spodziewać gotuje ciasto:

kremowanie Masło In Reverse

Jeśli odwrócić kolejność składników w podejmowaniu ciasto ciasto, zachować to więcej ofert z drobniejszych, wilgotnych fakturę, zgodnie z redakcji & quot; Nauka dobrej kuchni . & quot; Zalecają oni proces nazywają odwrotnej kremowanie, gdzie można dodać zmiękczonej masło do mieszaniny mąki w ten sam sposób swoje byłoby dla ciasta, a następnie dodać mleko i jajka. Metoda ta zmniejsza się pęcherzyki powietrza w torcie, utrzymując go z nad-rośnie i wysychaniem.