klasyczny creme brulee przepisy na wezwanie karmelizacji cukru. Jednakże, w wielu przypadkach, rodzaj cukru nie jest określona. Często preferowane karmelizacji cukru dla cukru Superfine lub jest regularne granulowany cukru. Mniejsze kryształy cukru, może wystąpić szybciej karmelizacji. W "Opanowanie sztuki francuskiej Gotowanie," Julie Child proponuje zastosowanie brązowy cukier do karmelizacji swój budyń. Mimo, wilgotnych i clumpier niż granulowany cukru białego, brązowego cukru ma bogatszy i bardziej charakterystyczny smak karmelu idealny do receptur, które łączą nietradycyjnych składniki do budyniu, takie jak dynia i przypraw. Cukier surowy działa również, chociaż są większe kryształy cukru i trudniejsze, a zatem wymagają więcej ciepła, aby osiągnąć karmelizacji. Dłużej trwa karmelizacji cukru, bardziej prawdopodobne jest to, że krem ​​zacznie się topić.
Korzystanie z Blowtorch

Jeśli chodzi o karmelizacji, kuchnia blowtorches to najszybszy i najprostszy sposób, aby otrzymać pracę. Posypać cienką warstwą cukru i pieczone nad kremem i zapalić schłodzonej pochodnię. Przesuń ręką powoli w tę iz powrotem, aby przynajmniej dwa cale od powierzchni kremem. Jak cukier topi, to zacznie karmelizacji. Jeśli chcesz, dodaj cukier i dodatkowe powtórzyć proces. Blowtorches kuchenne można kupić w kuchni sprzętu lub zaopatrzenia sklepów.
Korzystanie z Broiler

Jeśli nie masz blowtorch kuchnia, grill w piekarniku będzie również pracować do karmelizacji cukru na budyniu. Posypać cienkiej warstwy cukru na górze, upieczone i schłodzone budyniu. Włącz brojlerów na wysokie i używać blachy do pieczenia do transportu krem ​​do pieca. Umieść blachy do pieczenia w środku szafy, z kremem 2 do 3 cali, z dala od ciepła brojlerów. Uważnie na kremem i usunąć je w ciągu trzech do czterech minut, po cukier się rozpuści i karmelizowanego.
Porady dla efektywnego Carameliziation

Upewnij się, że Krem jest chłodzona przez co najmniej cztery godziny przed rozpoczęciem posypać i karmelizacji cukru. Posypać około 1/8 cala cukru na budyniu. Używanie zbyt mało cukru zapobiega karmelizacji; zbyt dużej ilości cukru lub cukru może bardzo oczywiście krem ​​z zostawić niegotowane cukru. Wstrząsnąć ramekin delikatnie, aby równomiernie rozprowadzić cukier. Oczyścić krawędź ramekin przed płonące lub ruszcie, aby zapobiec przywieraniu cukier.