W przypadku formy fond Reakcja Maillarda cukrów resztkowych brązy o żywności, jednocześnie zmniejsza ich ciepło, wilgoć i parowania ich opuszczania skoncentrowany istotę przyległy do ​​dna patelni. Sos Jakość zaczyna się lubi.

saute mirepoix, lub jeden z jego wariantów regionalnymi, takimi jak sofrito lub Battuto, w oliwie z oliwek, aż karmelizowane. Użyj około 1 filiżankę Mirepoix na każde 2 litry sosu. Dla dodatkowego smaku i koloru, saute łyżka koncentratu pomidorowego wraz z Mirepoix, aż zmieni kolor rdzawy kolor.

Zebrać patelnię za pomocą płaskiego krawędziach drewnianą łyżką lub łopatką podczas nalewania w kilka łyżek wywaru warzywnego , wino lub wodę do uwolnienia lubiący z patelni.
Zagęszczanie

Można zagęścić sos na kilka punktów w procesie gotowania po deglazing lub w kierunku koniec gotowania. Wegańskie zagęszczacze nadaje się do sosie to zasmażkę oliwy z oliwek, mąki kukurydzianej i maranta.

Aby zagęścić zasmażką z oliwy z oliwek, dodać mąkę i równe części oliwy z oliwek (3/4 szklanki mąki i oliwy z każdego za litr oleju sosie) po deglaze patelnię. Ustaw ogień do minimum i gotować, aż mąkę rozwija kolor blondish, mieszając od czasu do czasu.

Aby zagęścić czystej skrobi, skrobi kukurydzianej wymieszać równe części (3/4 lub maranta każdy kubek wody na skrobię i sosem litr ) zimną wodą i odstawić ją na bok, aż sos jest już prawie gotowy.
Łódź ciała

Można użyć dowolnego aromatyczne płyn do ciała sos, ale neutralne domowe warzyw Zdjęcie daje Ci wolność do smaku to w żaden sposób wybrać. Odważne zapasy roślinne, takie jak te, które zawierają składniki, jak ostrym papryki, czosnku i imbiru, ograniczenie zastosowania sos, więc najlepiej jest zacząć neutralne i pikantne składniki, dodać później.

Dodaj zimnego wywaru warzywnego z sosem i ciepła go do wrzenia. W eliminacjach akcji, spróbować i dodać koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do Twojego gustu.
Wtórne Składniki

Dodaj urnami składniki bogate w celu wzmocnienia wtórne ogólnie smak sosu. Delikatne enoki pieczarki, pomidory i sos sojowy kilka składników bogatych w umami które mają dobrze sos.

Jest to również punkt dodać składniki, które mają sos w określonym kierunku. Na przykład, dodać szczyptę przyprawy chińskiej pięciu kwiatów na mocny, wykończenie lub skąpe rozpraszania płatków chili dla odrobiną ciepła. Pozwalają na sos do powrotu na wolnym ogniu po dodaniu wtórnego składników.
Wykończenie

Zagęszczanie, przerzedzone, przyprawy i rafinacji korekty są kilka technik wykończeniowych w ostatniej chwili, że & quot ; polskiemu & quot; na całkowitym sosu albo sosu mięsnego.