Czarna fasola, zwane również fasola żółwia, są powszechne w Meksyku i Karaibów gotowanie. Mają łagodny, ziemisty smak, który jest również nieco słodki i gładką konsystencję, dzięki czemu nadaje się do chili, zup, dipów i salsy. Są one niezbędne w wdzięcznej nazwie czarny zupa fasolowa, czarna fasola i ryż (często pokrytych z pomidorów, papryki i sera) i czarnej fasoli chili, często wzbogacone o przyprawy w stylu meksykańskiej. Podstawiając ciecierzycy w tych wyników naczynia w innym naczyniu w ogóle - ale to nie znaczy, że nie należy eksperymentować. Ponieważ ciecierzyca ma łagodny smak, można dostosować przypraw i składników. Dla ciecierzycy chili, dodać piżmowa, dodatkowe pomidory, a nawet trochę curry, składniki tej pary dobrze z ciecierzycy.
Czarna fasola może być stosowany w wielu typów dań, w tym sałatki, salsy, zup i burrito.

Ciecierzyca

Ciecierzyca, znany również jako fasoli garbanzo, fasola są małe często używane w kuchni indyjskiej i śródziemnomorskiej. Mają złożoną strukturę, która jest zarówno mięsiste i miękkie. Po zmieszaniu lub puree stają się aksamitne. O smaku orzechowym, ciecierzyca pasuje prawo do sałatek i zup, ale są najczęściej stosowane w spreadów. Ciecierzyca gwiazdą hummus, spread, który przeszedł od Morza Śródziemnego, by stać się podstawą w Stanach Zjednoczonych.
Ciecierzyca utrzymują swój kształt podczas gotowania, co czyni z nich użyteczny dodatek do zup i sałatek.
Zastępstwa

Dla wielu przepisów, zwłaszcza zupy, gulasze, czy zapiekanek wzywających do czarnej fasoli, można z powodzeniem zastąpić ciecierzycy. Chociaż te różnią się od czarnych ziaren fasoli w kolor, smak i konsystencję, to nie znaczy, że zastąpienie jednej do drugiej zawsze kończy się niemiłym naczynia, zwłaszcza jeśli wolisz smak i konsystencję ciecierzycy. Chociaż czarna fasola są często doprawione kminkiem, papryką chili, kolendry, oregano i czosnkiem, ciecierzycy pary z kardamonem pozytywnie, imbir, curry, kminek i czosnek, a także różnych ziół, w tym mięty, pietruszki i rozmaryn. Przed zastępując ciecierzycy, przeglądu przyprawy zwołane w recepturze i dostosować je na podstawie tych wytycznych, mając na uwadze, że zarówno ziarna mają silne powinowactwo do czosnku i kminku.:

Eksperyment

Uniwersalność fasoli zachęca do eksperymentowania. Przepisy mogą zaoferować wskazówki, ale indywidualnego gustu i gotowość do eksperymentu może prowadzić do wspaniałych wyników. Należy pamiętać, że jeśli używasz suszonej fasoli, ciecierzycy może się trochę dłużej gotować niż czarną fasolą. Czas gotowania zarówno powszechnie podaje się 1 1/2 godziny, ale ciecierzyca trzeba namoczyć na noc przed gotowaniem. Czarne ziarna można gotować po moczeniu przez kilka godzin. Zakup ciecierzycy ze sklepu, który ma szybki obrót i gotować je od razu; starsze ciecierzyca może potrwać znacznie dłużej gotować.