Mąka, jako zagęszczacz w gulasz, jest powszechnie używane w jednym z trzy metody. Kostki mięsne są pokryte mąką i rumiane lekko w oleju przed podjęciem gulasz. Innym rozwiązaniem jest zrobić zasmażkę przez ubijając mąkę do gorącego, roztopionego masła. Bulion wołowy Następnie dodaje się do tego powoli Roux zagęszczony w sosie. Ostatnia metoda jest znana jako Manie beurre i jest podobny do Roux. Zmiękczona masła i mąki w równych ilościach są błyskawicznie razem zrobić ciasto, a następnie dodać do gulaszu podczas końcowych etapów gotowania.:
Sody oczyszczonej w roli

Pieczenie soda, wykonany z wodorowęglanu sodu pochodzącego z rudy trona jest substancją alkaliczną znany ze swojej zdolności do wytwarzania pęcherzyków dwutlenku węgla i zakwas pieczywa. Chociaż podobne w wyglądzie do mąki, nie działają tak jak mąki w jakimkolwiek zakresie. Nie będzie zagęścić gulasz wołowy i może dodać gorzki, smak z mydłem. Nie należy go dodać do gulaszu zamiast mąki
w małych ilościach

Soda oczyszczona -. Lub co bardziej prawdopodobne, proszek do pieczenia - jest czasami dodawany do mąki podczas pogłębiania mięso rozjaśnić cienkiej panierce i sprawiają, że chrupiące. Jeśli chcesz użyć sody oczyszczonej w ten sposób, dodać 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, na każdy 1 kubek mąki. Należy jednak pamiętać, że sody musi kwasowy składnik w celu zneutralizowania jej zasadowość i gorzki smak i rozpocząć reakcję. Aby zapewnić niezbędne kwasowość, marynować mięso gulasz w maślanki lub dodać melasy, cukier brązowy lub inny kwaśny składnik do gulaszu. Proszek do pieczenia, który zawiera już kwaśny składnik, jest bardziej wyrozumiały i nie wymaga żadnych dodatkowych składników. Użyj go w proporcji 1 łyżeczka proszku do pieczenia na 1 szklankę mąki.
Mąki alternatywy

Chociaż nie można używać sody oczyszczonej jako alternatywa dla mąki, gdy co gulasz, masz mnóstwo innych opcji. Zagęścić gulasz na koniec czasu pieczenia z mąki kukurydzianej miesza się w zimnej wodzie lub użyj maranta, skrobia ziemniaczana lub tapioka. Nawet trochę Masa lub mąki kukurydzianej dodać do gulaszu pomoże zagęścić go. Spróbuj panierce gulasz mięso w słodkiej mąki ryżowej lub drobno zmielonych zbóż zamiast mąki.