Pierwszy krok w pieczeniem prime żebro jest gotować na małym ogniu - zazwyczaj między 200 i 250 stopni Celsjusza - aż do osiągnięcia pożądanego stopnia dobre wyniki. Mimo, że amerykański Departament Rolnictwa zaleca 145 F jako minimalnej temperatury bezpiecznej dla wołowiny, wiele osób woli żeberka gotowane do niższej temperatury wewnętrznej. Gotować żeberka do 115 do 125 F dla średnio wysmażony, w którym momencie, mięso będzie głęboko różowe i bardzo soczyste; 125 do 130 F dla średnich, dla mięsa, które jest różowe, delikatne i soczyste; lub 135 do 140 F dla średnich dobrze. Średnich oraz żeberka jest nieco szare i trochę włosów. Należy mieć na uwadze, że mięso będzie nadal do gotowania, ponieważ opiera się - zazwyczaj zyskuje 5 do 10 stopni temperatury. Użyj termometru do mięsa, aby dokładnie ocenić czas gotowania i sprawdzić pieczeń często. Zawsze można gotować żeberka dłużej, ale po to jest przesadzone, nie ma już odwrotu.
Blast Heat

Gdy żeberka osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną, wyciągnij go z piekarnika natychmiast i ustaw w miejscu wolnym od projektu, jak z tyłu pieca. Namiot pieczona szczelnie folią i odczekaj 15 do 20 minut. Ten okres spoczynku pozwala na osiedlenie soki równomiernie w całej objętości mięsa, co do bardziej soczyste pieczone i łatwiejszego krojenia. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 550 F do drugiego etapu w gotowania swój żeberka. Odkryć pieczeń i umieścić go w piekarniku przez 5 do 10 minut, żeby podsmażyć mięso i nadać mu wyraźny, karmelizowanego powłokę. Pozostawić do ostygnięcia na zaledwie minutę lub dwie, pokroić go i służyć.
Porady dla sukcesu

rzeczywista pieczenia z żeberka trwa tylko dwa kroki, ale jest kilka rzeczy do rozważenia przed umieszczeniem pieczeń w piekarniku. Po pierwsze, kupić żeberka z renomowanego rzeźnika. Jeśli to możliwe, kupić żeberka oznaczony & quot; Prime & quot; lub & quot; Wybór & quot;. Gatunki te wyznaczone przez USDA, wskazują, że wołowina ma wysoki stopień marmurkowanie, delikatności i soczystości. Większość sklepów spożywczych sprzedaje & quot; Wybierz & quot; klasy wołowiny, która nie będzie już tak przetargu. High-end sklepy rzeźnicze przewozu & quot; Prime & quot; klasy, a niektóre sklepy magazynowe przewozu & quot;. Wybór & quot; Rozpakuj mięso i sól to dzień lub dwa przed czasem. Plan na około 1 łyżka soli na funt wołowiny. Obejmują mięso folią i przechowywać w lodówce, dopóki nie jesteś gotowy do użycia. Solenie przed czasem trwa zaledwie kilka minut, ale sprawia, że ​​jest bardziej soczyste, bardziej aromatyczne żeberka. Wyjmij pieczeń z lodówki do dwóch godzin, zanim się gotować i pozostawić do temperatury pokojowej na blacie, aby zapewnić bardziej równomierne gotowanie.
Sprzęt

Upewnij się, że masz odpowiedni sprzęt przed rozpoczęciem pieczenia swój żeberka. Musisz dużej brytfanny z V-rack, na których można ustawić pieczeń. V-rack posiada paloną tuż powyżej dna naczynia, tak że gotuje się bardziej równomiernie, a sok może gromadzić się w dolnej części naczynia. Termometr mięso jest absolutnie niezbędne do prawidłowego pieczeniem żeberka. Zostawić w termometry są pomocne w co daje ogólne pojęcie o tym, kiedy pieczeń jest zrobione, ale wydają się być nieco niedokładne. Dwukrotnie sprawdzić odczyt za pomocą termometru do mięsa instant.