Duszenie i duszenie są dwie techniki powolnego gotowania, które korzystają z wina i innych płynów do gotowania. Duszenie to termin, kiedy jesteś gotowania dużych cięć i duszenia jest określenie dla małych cięć, ale poza tym proces jest bardzo podobny. Większość receptur wymagają wołowiny, rumiane pierwsze, w celu nadania pikantne smaki gotowania w wysokiej temperaturze. Następnie powoli wołowina jest duszone w piekarniku, na kuchence lub w powolnym kuchenka blacie. Ciecz wrze jest zwykle oparte na wodzie lub bulionie, z dodatkiem przypraw i aromatycznych warzyw, takich jak cebula, czosnek i seler dodanego do cieczy, i kucharze często dodają zdrowego odrobiną czerwonego wina.

Lekkie Reds

Wiele przepisy wymagają stosowania stosunkowo lekkiego czerwonego wina, które nie przytłaczają wołowinę i jego przyprawy. Na przykład, jednym z najbardziej znanych potraw mięsnego wszystkim Beouf Bourguignon, polega na wino noir oparte pinot regionu Bourgogne na jego smak. New World Pinot Noir jest równie doskonale nadaje. Więc są lekkie włoskie czerwone, takie jak Chianti lub Bardolino. Unikać włoskich win opartych na winogron Nebbiolo, które są bardzo taniny i może stać się zgorzkniały w długim gotowaniu. Francuski Beaujolais wina i Nowy Świat na bazie winogron Gamay są dopuszczalne wybory, i tak są niskie klucz Merlot California.
Solidne Reds

Jeśli danie będzie gotowy mocno przyprawione, można uciec z użyciem cięższe-czerwone wino wino. Mogą to być trudniejsze do wyboru, bo są zazwyczaj wysokie w taniny, które mogą sprawić, że Twój sos gorzki. Duży, owoce przodu California Zinfandel może być czasem zdobywając wybór, podobnie skonstruowane lub Shiraz. Francuski Bordeaux jest często zbyt garbnikowe, ale łatwe do picia wina z Nowego Świata oparte na tym samym Cabernet Sauvignon winogron może być dobrym wyborem. To samo odnosi się do win Rodan-style, takie jak popularne mieszanki Syrah, Grenache-Mourvèdre. Francuskie oryginały skłaniam się bardziej do garbniki i ich naśladowców Nowy Świat więcej owoców.
Niektóre Ogólne wytyczne

Aby uzyskać najlepsze wyniki, twój wino powinno rzadko stanowią więcej niż od 1/4 do 1/3 całkowitej cieczy. W przeciwnym razie w charakterystyczny szorstki, & quot; hot & quot; Alkohol smak pokona własny smak wołowiny, zwłaszcza z win o wysokiej zawartości alkoholu, takich jak duży, boozy California Zinfandel. Jeśli chcesz wino być silnym elementem ostatecznego smaku sos jest, gotować go pierwszy odparować dużo alkoholu i skoncentrować się na smak samego wina. Ogólnie rzecz biorąc, najlepsze wina do picia są zbyt uporządkowany i taniny być dobry w swojej wołowiną. Zamiast szukać butelek nieskomplikowany, łatwy do picia wina. Jest to sprzeczne z porady w wielu książek kucharskich, ale złożone wina są marnowane w prostych potraw i często nieprzyjemnie ostry wytworzenia smak po ugotowaniu.