Aby zniszczyć szkodliwe mikroorganizmy, US Departament Rolnictwa zaleca gotowanie naziemne pasztecików jagnięce do minimalnej temperatury wewnętrznej 160 stopni Fahrenheita., która jest wyższa od zalecanej temperatury 145 F dla całych kawałków jagnięciny, takich jak kotlety jagnięce. Ponieważ bakterie żyją na powierzchni surowego mięsa, całe kawałki jagnięciny, które są dokładnie gotowane na zewnątrz są bezpieczne do spożycia. Burgers, w przeciwieństwie do tego, zawiera kawałki skażoną powierzchnię rozproszonych w całym mięsa mielonego.
Zmienia kolor

W 160 F, jagnięcina zazwyczaj zmienia się z czerwonego lub różowego na kolor szaro-brązowy. Różowy Centrum może wskazywać, że burger jagnięciny nie było przygotowane do zalecanej bezpiecznej temperatury; jednak hamburgery gotowane na płomienie na drewno, węgiel drzewny lub grill gazu czasem ulegają reakcji chemicznej, która tworzy trwałe różowy odcień, niezależnie od tego, jak długo burger jest gotowane. Różowy jagnięcina burger, że spełnia minimalne temperatury wewnętrznej jest nadal bezpieczna.
Shades of Gray

brak różowy kolor nie gwarantuje, że jagnięcina burger jest ugotowane. Inne czynniki, oprócz ciepła wpływa mioglobiny, białka, które daje surowe mięso jego czerwony kolor. Wystawienie na światło lub mięsa ujemnych temperaturach przez dłuższy okres czasu denaturacji do mioglobiny, powodując jej się szary. Aby mieć pewność, że mięso osiąga 160 F, sprawdź burger z dokładnym termometrem żywności. W restauracji, możesz poprosić, że burger gotowane "dobrze zrobione".
Keep it Juicy

Mimo ryzyka patogenów, wiele przepisów zalecamy pieczenie hamburgery z jagnięciny do "czynnika", w którym wewnętrzna temperatura wynosi 145 K, a w środku jest zazwyczaj dość różowo. Gotowanie hamburgery z jagnięciny obok tego punktu ma tendencję do ich suchy i twardy. Aby przeciwdziałać tym negatywnym skutkom, włączyć skruszania kwaśnych składników do baranka ziemi, takie jak jogurt czy wina. Mieszaniny mleka i bułka tarta, nazywany "panade" ma innej opcji, które można włączyć do utrzymania hamburgery wilgotny i delikatny.