Kawałek wątroby na poszczególne części. Umieść w plastikowej torbie o stosunku 2: 1 sosem sojowym do calamansi lub soku z cytryny. Ustaw tę mieszaninę na bok do dwóch godzin. Marynata zastąpi niektóre z wilgocią w wątrobie, usuwając niektóre z silnym smaku wątroby.:

Cooka Wątroba

Rozgrzać olej lub tłuszcz wytopiony w dużej patelni , Usuń wątrobę z worka, zachowując marynatę. Sear kawałki wątroby na dużym ogniu przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 160 stopni Celsjusza do wołowiny i wieprzowiny lub kurczaka 165 stopni przez. Nie przesmażyć wątrobę ze względów fakturalnych. Nie tłum na patelni; obsma wątroby partiami, gdy jest to konieczne. Usuń wątrobę do półmisek.
Przygotować sos

W tej samej patelni użytego do przypalić wątrobę, oliwa ciepła w razie potrzeby i gotować thinly- plasterki cebulę, aż będzie miękka. Dodać czosnek i gotować przez krótki czas, aż zbrązowieje. Dodaj resztki marynaty, deglaze patelnię skrobiąc się brązowe kawałki i gotować na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i zmniejsza.
Podawać

Polać sosem czosnkowo-cebulowy na gotowane wątroby. Ten smaczny sos uzupełni wątrobę i wątrobę maski mocny smak. Podawaj na ciepło stek wątroby; jego tekstura jest najlepiej, gdy świeżo przygotowane.