Rzeźników podzielić na osiem podstawowych krowę cięć materiałów eksploatacyjnych mięsa. Część z dolnego do górnego ramienia szyi jest uchwyt, podczas gdy obszar klatki piersiowej, gdzie mostek leży. Cięcia żeber pochodzą z przedniej części tułowia, podczas gdy kawałki schabu się od tyłu. Zad i tylne nogi krowy skomponować rundę i obszar tuż pod lędźwie nazywa bok. Przednie nogi nadają się do cięcia rdzeni, a tuż za przednimi nogami, leży płyta.
Filety

górze i na dole są kawałki polędwicy obie części lędźwi , Soczyste kawałki polędwicy top pochodzą z górnym tylnej części lędźwi dolne kawałki polędwicy, gdy pochodzą z obszaru tuż nad skrzydłem. Cut centrum wołowa i niedrogie, uniwersalne polędwicy są jednymi z najbardziej znanych kawałków polędwicy, i stek z polędwicy nadaje się do grilla lub patelni steki, w tym takich jak pikantne receptur marynowany stek-ziołowym lub stek z sosem grzybowym kremu. W przeciwieństwie do polędwicy stek kawałki, kawałki polędwicy są górne kości, dzięki czemu doskonale nadaje się do pieczeni. W szczególności wyróżnia się najwyższej polędwicy potrawy, takie jak warzywa wołowiny Stir-fry, Hawaiian grilla kabobs a nawet sałatkę z wołowiną i kopru. Kawałki polędwicy dysponują marmurową tekstury i zapakować mnóstwo beefy smaku. Marynować swoją krzyżową przed gotowaniem, aby dodać dodatkowe czułość
& quot;. Tip & quot; Cięcia

Chociaż nie ma konkretnych porcję wołowiny znany jako "końcówki", wiele kawałków wyposażone słowo. "Wskazówka" wspólne kawałki pochodzą z rundy krowy, w tym pieczenie końcówki polędwicy i polędwicy-tip przetargu centrum steki. Cięcia Tri-tip, w tym chude, bogato przyprawiony steki i tri-tip tip tri-pieczeni, pochodzą z polędwicy krowy. Płaski kształt końcówki tri-stek zaspokaja grillowania i broiling - z zalecanych przepisów, które obejmują fajitas, quesadillas i wołowiny sałatka cesarska - podczas tri-tip pieczeń przeznaczony do pieczenia, ponieważ jest bez kości oraz można gotować to cała , W szczególności, pieczenie tri-tip umożliwiają sprostanie nadziewane pieczeni
Cuts do pieczenia

Pieczone kawałki nie są szczególnym rodzajem mięsa.; raczej są kawałki mięsa, z grubą, zaokrąglony kształt, że przeznaczony do pieczenia, gotowania powoli, który wykorzystuje metody suchej lub wilgotne ciepło tworzenia chrupiące na zewnątrz i soczyste, delikatne wnętrze. Możesz użyć kawałki z prawie każdej części krowy jako pieczenie, w tym górnym polędwicy, polędwicy, tri-tip, okrągłą końcówką, żeberka pieczone i cięć uchwyt. Każdy z tych kawałków oferuje dodatkowe, oddzielne kawałki, ale niektóre kawałki pieczonego obejmują ostrza górnym i siedmiu kości pieczone kawałki uchwyt - oba oferują głęboki smak wołowiny w cenie wartości. Koncówka wyposażony tkanki łącznej i kości siedmiu należy wyciąć cienkie. Pieczenie Chuck są uniwersalne i nadają się do pieczeni duszonej, a także pieczenie w zwolnionym kuchenka, chilli i gulasze. Inne pieczenie mieć cechy tej pary dobrze z konkretnych przepisów; na przykład, umiarkowanie wilgotne polędwica pieczona top pasuje do glazury owocowych natomiast drobno teksturowane polędwicy pieczeń par ładnie smakowitych zapachów, takich jak czosnkiem i rozmarynem.