Jak gotować cienkie plasterki Petite Polędwica sklepowej Z Au Jus

Au jus odnosi się do pieczeni smalcem kucharze użyć do sosu mięso, z którego przyszedł. Francuski dip, w którym danie cienkie plasterki polędwicy petite gotowane au jus, & quot; z jego soku, & quot; jest chyba najbardziej znanym danie, które wykorzystuje aromatyczne eliksir, obok żeberka. Jednak jedną pieczeń zapewnia zaledwie tyle au jus zrobić porządny sos, a tym bardziej gotować stek w., Czy używasz go na francuski dip, lub po prostu chcesz się gotować jakieś cienkie plasterki polędwicy w nim, można wzmocnić swoje au jus z niewielką pomocą swojego kuzyna, bulion wołowy.
to, czego potrzebujesz
brytfanny
Dish
Pan smalcem
Folia aluminiowa
Spoon
Cebula
Marchew
Seler
Świeże zioła takie jak pietruszka i tymianek
Beef magazynie lub bulionu
Kopyść
rondlu
nóż kuchenny
pojemnik do przechowywania żywności (opcjonalnie)
Kleszcze
wiele hałasu o Au Jus

1. Pieczeń duży kawałek mięsa, takie jak żeberka pieczeń, i przenieść go z brytfanny do danie. Pieczeń luźno przykryć folią aluminiową i niech resztę mięsa na 15 minut przed podaniem za funt.
   

2. Skim się wszystkie, ale 2 lub 3 łyżki tłuszczu ze smalcem w brytfannie z wykorzystaniem łyżka. Smalcem obejmują w au jus sensu stricto. Jeśli masz około 1 litr smalcem pozostały, masz tyle gotować plasterkami polędwicy. Jeśli nie, trzeba poprawić to, co masz. Rozpocznij umieszczając brytfanny całej dwóch palników na kuchence.
   

3. Rozprzestrzenianie mirepoix lub 2 cebule pokrojone w kostkę części na 1 część każdego pokrojone w kostkę marchewkę i seler, wraz z niektórych świeżych ziół, takich jak pietruszka lub tymianek, w brytfannie i ustawić palników pan siedzi na wysoki. . Brązowy mirepoix, mieszając od czasu do czasu
   

4. gotować, aż smalcem zmniejszyć do & quot; au s, & quot; lub prawie suche. Deglaze patelnię wlewając w około 1 filiżanki lub tak lub bulionu wołowego magazynie i skrobiąc dno patelni energicznie drewnianą łyżką, aby odłączyć karmelizowanymi kawałki mięsa i warzyw, o której mowa w lubiący, przyległy do ​​dna.
   
   

5. Turn off ciepła i wlać au jus do rondla; teraz ustawić ciepła do średnio-zaawansowanych. Dodaj filiżankę lub dwie więcej wołowiny magazynie do rondla i gotować na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o połowę.
   

6. Ustaw ciepło do ogrzania do przechowywania jus au podczas cienko pokroić w drobną polędwicy lub niech jus au schłodzenia do temperatury pokojowej i przechowywać go w lodówce w pojemniku do przechowywania żywności, aż będą gotowe.
   Au Jus Część Deux
   

   1. Podgrzać au jus w garnku na małym ogniu. Niska ciepła na piec z całym zakresie 225 stopni Celsjusza lub mniej do 249 F. Najważniejsze jest to, że nie chcesz wrzenia au jus, ledwo wolnym ogniu.
      

   2. Zanurz cienko plasterki polędwicy w petite jus au, około czterech lub pięciu sztuk na raz, przy użyciu szczypiec. Nie przepełnić rondel, czy będzie to trwało zbyt długo na jus au do temperatury.
      

   3. Pull kawałek cienkie plasterki polędwicy z au jus po 30 sekundach. Petite wołowa w plastrach o grubości 1/4 cala jest o średnim etapie po 30 sekund na wolnym ogniu au jus. Możesz powrócić polędwicę gotować dłużej, w razie potrzeby, ale zrobić w odstępach 15-sekundowych, ponieważ overcooks łatwo.
      

   4. Usuń krzyżową plastry au jus z zastosowaniem kleszczy i miejsce je w kok, puree lub cokolwiek, czego służyć im.