Jednym z głównych problemów z wieprzowiny jest ryzyko szkodliwych pasożytów, takich jak Trichinella spiralis lub niebezpieczne bakterie, takie jak Escherichia coli i salmonelli, chociaż ryzyko salmonelli nie są większe niż w przypadku innych mięsa lub drobiu. Jedynym sposobem, aby zabić szkodliwe bakterie i pasożyty jest przez gotowanie mięsa, poprzez podniesienie minimalnej wewnętrznej temperatury powyżej 145 stopni Celsjusza. Mimo, że wiele osób wciąż kojarzy wieprzowina z tasiemce, częstość występowania włośnicy został prawie wyeliminowany w dzisiejszych świnie karmione ziarnem. Czy schabowego lub wędzone lub nie, ich temperatura powinna być podniesiona powyżej 137 F w pewnym momencie, aby wyeliminować ryzyko chorób pokarmowych.
Zimna Palenie

Wieprzowina może albo być wędzona na zimno lub gorąco. W zimnej palenia, kotlet osiąga tylko temperaturę około 80 F, który nie jest na tyle wysoka, by zabić patogeny w wieprzowiny. Mimo zimna palenia nadaje przyjemny smak do kotleta, proces nie zmienia fakturę lub rozbicie tkanki mięśniowej, co oznacza, kotlety wędzona na zimno są trudniejsze niż ich odpowiedniki wędzona na gorąco. Kotlety wędzona na zimno wciąż mieć wygląd i dotyk surowego mięsa. Musisz gotować kotlety wędzona na zimno, zanim będzie można je zjeść.
Dla Hot

Gorący palenia wieprzowe mięso nie gotować, choć w niższej temperaturze i przez dłuższy Okres od innych metod gotowania. Wielu palaczy posiada termometr do ich pokrywy, ale należy również użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną wieprzowiny. Pod warunkiem, że gotuje się 145 F będzie bezpieczny do spożycia. Gorąco palenie jest jednym z najbardziej bezpiecznych metod gotowania mięso wieprzowe, ponieważ jest utrzymywany w wyższej temperaturze, przez dłuższy okres. W 158 F, mięso wieprzowe jest pasteryzowane natychmiast, ale amerykański Departament Rolnictwa wytyczne uznają, że gotowanie w zaledwie 130 F do 121 minut będzie osiągnąć ten sam efekt.
Przechowywanie i bezpieczeństwo

wędzona wieprzowina będzie trzymać w lodówce przez sześć do siedmiu dni. Nie wędzona na zimno częściowo gotować wieprzowinę i podgrzać go następnego dnia. Nie zostawiaj gotowane wieprzowinę z lodówki przez ponad dwie godziny. Ponieważ bakterie mogą się podwoić w liczbie co 20 minut na gotowanego mięsa lewo w temperaturze pokojowej, wieprzowiny, które zostały pozostawione na dłużej niż dwie godziny powinny być wyrzucone.