mięsisty część swoich schabowe składa się głównie z aromatyczne cieczy uwięzionego w komórkach mięśniowych wykonanych z białka. Skórka z tłuszczu wokół krawędzi swojej kotlet zawdzięcza też swoją strukturę na drobny sieci białek, ale zawartość komórek jest tłuszcz, a nie wody. Kiedy gotować kotlet, białka zarówno w sekcji mięsisty i tłuszczowej zareagować kurczy i staje firmy, ale krawędź tłuszczowych kurczy się szybciej niż sam kotlet. To powoduje, że mięso z klamrą i zwijają, uniemożliwiając nawet gotowania i psuje wygląd kotlet.
Rozsiekanie Chop

Najprostszym sposobem, aby naprawić problem jest przejdź na kotlet z ostrym nożem, zdobywając skórki tłuszczem z serii płytkich cięć odstępach około 1 do 1 1/2 cala od siebie. Weź ciasto, aby nie przeciąć tłuszczu całkowicie i do samego kotleta, lub będziesz utworzyć otwór dla aromatyczne soki wieprzowina, aby uciec na patelni lub na swoim węglach. Jest często cienka warstwa chrząstki między tłuszczu i mięsa, co pomaga wiesz, gdzie się zatrzymać. Jeśli skórka z tłuszczu na kotlety jest bardziej niż zwykle 1/4 cala grubości, ciąć go przez co najmniej dwie trzecie jej głębokości.
Jak to działa

Pasma białka, które nadają strukturę biegu tłuszczu w pasmach, równolegle do krawędzi CHOP. Po slash przez tłuszczu, można odciąć te zespoły. Oni nadal kurczyć, ale każda część tłuszczu skurczy się w sobie, a nie wywiera siłę na uzgodnioną tkanek mięśniowych kotlet na. Sam kotlet pozostaje płaska, jak kucharze, natomiast tłuszcz zamawiająca robi blankami wzór - jak ściany zamku - wokół krawędzi kotlet. Jeśli rozmieszczone równomiernie na ukośniki, cięcia mogą tworzyć raczej dekoracyjny wygląd. Jeśli wolisz mieć nieoznakowany kotlet, istnieją inne sposoby, aby utrzymać ich mieszkania.
Kilka alternatyw

grubość swojej kotlet ma określony wpływ na Zdolność Fat jest, aby to curl. Cienki cięte śniadanie kotlety się niemal podwoić w ciągu ponieważ Curl tak dużo, a 1-cala grubości kotlety obiad ledwo naruszone. Gdy nie chcesz ciąć tłuszcz, wybierz grube kotlety, aby zminimalizować ryzyko curling. Alternatywnie, naciskaj, aby utrzymać kotlety płaskie. Clamshell stylu kontakt grill dotyczy prasy na nich z góry i będzie utrzymywać kotlety płaskie jak gotują. W swojej patelni, należy użyć jednej z pras ciężkich żeliwnych kuchenne sprzedawanych w sklepach boczek lub do spłaszczenia burger pasztecików. Będą działać tak samo dobrze z kotletów.