Jak gotować kotlety Beer-solone Wieprzowina (7 stopni)

Delikatne białe mięso, takie jak wieprzowiny, kurczaka i indyka, są prawie zawsze poprawia pierwsze moczenie w roztworze słonej wody lub solanki. Solenia pozwala aromatyczne soli do penetracji i ochrony delikatnego mięsa od stresów gotowania. Z wielu cięć, schabowe w cenie, solenia pozwala dać mięso mocniejsze, bardziej przyjemną teksturę. Metoda jest stosunkowo łatwe, ale zajmuje trochę czasu.
To, czego potrzebujesz
schabowe
piwa
soli
szczelnie zamykanym torby są wystarczająco duże, aby trzymać schabowe
Pan, jeśli pan pieczenia lub smażenia schabowe
Plate lub krojenia Największa duża łyżka
Instrukcje

1. Wybierz piwo ze smaków, które chcesz mieć w naczyniu. Jeśli nie pić, nie należy umieszczać go w żywności. Podczas procesu gotowania wielu smaków w piwie się zatężono. Więc jeśli nienawidzę smak czekoladowy stout, to jest bardzo mało prawdopodobne, że lubisz smak gotowanego i skoncentrowanego czekolady stout.
   

2. gotować się alkoholu w piwie przed użyciem go w solanki. Alkohol surowy w solance rzeczywiście "gotować" schabowe, co prowadzi do trudnych i nieprzyjemnych zapachów i słabej tekstury. Wlać piwo do szerokiej rondlu lub Saucier i doprowadzić go do wrzenia. Po gotowaniu przez dwie do trzech minut, przechylić patelnię na bok - od burner-- i próbować ostrożnie zapalić piwo z długiej rączce lżejsze. Jeśli nie pojawią się płomienie, alkohol gotowane dala
   

3. Działanie pozostałe piwo na patelni, aby ustalić odpowiednią ilość soli, aby dodać do solanki.; niektóre z cieczą wyparowania podczas gotowania. Odpowiedni stosunek soli do ciekłego, zależy od rodzaju soli, który ma zostać użyty. Na przykład, & quot; Cooka Illustrated & quot; zaleca ½ filiżanki koszernej soli lub ¼ szklanki soli kuchennej na standardowej kwarty zimnej cieczy. Jeśli będzie za pomocą metody wysokiej temperaturze gotować kotlety - jak grillowanie, pieczenie lub wysokie ruszcie ciepła - zmniejszyć ilość soli w połowie
   

4. Połącz piwo. i sól, a następnie miesza się energicznie aż do soli wprowadza się do roztworu. Umieść solanki w lodówce i pozostawić do ostygnięcia na co najmniej temperaturze pokojowej.
   

5. Umieść schabowe w dużej torbie zip-lock, dodać solankę i umieścić je w lodówce. Solance kotlety w lodówce przez co najmniej 30 minut. Jeśli kotlety wieprzowe są większe niż 8 uncji każdy solanką je przez co najmniej jedną godzinę na funt. Nie solanki kotlety przez ponad osiem godzin.
   

6. Usuń schabowe z lodówki i PAT-suchym ręcznikiem papierowym. Umieść schabowego na talerzu lub innej czystej powierzchni roboczej, przez co najmniej 30 minut, aby kotlety do temperatury pokojowej przed gotowaniem.
   

7. Wybierz odpowiedni styl gotowania dla danego typu kotlety. Na cienkich schabowe - zazwyczaj tych, które ważą mniej niż 8 uncji - Wysoka metod ciepła jak na patelni lub grillu oraz bezpośredniej pracy. Dla grubszych kotletów, iść z metody gotowania dwustopniowym. Najpierw podsmażyć kotlety z dużym ogniu, a następnie przenieść kotlety do pieca 450 stopni lub powyżej temperatury pośredniej na grilla do końca.