W Marynowanie surowe ryby zmienia cytrusów soku tekstury tak, że przypomina gotowane ryby więcej niż sushi, choć technicznie ryby nie jest gotowane. Z tego powodu ważne jest, aby korzystać z świeżych owoców morza można odnaleźć i zachować ją, a wszystkie składniki marynaty bardzo zimne, ale nie mrożone, w każdym czasie. Najlepsze gatunki ryb do wykorzystania są jędrne, białe mięsie ryb, takich jak okonia morskiego lub soli, chociaż można znaleźć przepisy na łososia, a nawet krewetki. Red Snapper to kolejny popularny. Unikaj tłustych ryb takich jak sardynek i tuńczyków i ryb słodkowodnych, takich jak pstrąg.
Przygotowanie marynaty

tradycyjne peruwiańskie ceviche jest marynowany w zimnej wapna lub gorzkiego soku pomarańczowego, chociaż Ciebie mogą również korzystać z zimnego soku z cytryny. Wraz z sokiem z limonki, można dodać pokrojoną w kostkę cebulę, Jalapenos, i kolendry na klasycznym ceviche lub oddziału z sokiem z limonki, mleko kokosowe, trawa cytrynowa i sosu rybnego dla Azji Południowo-Wschodniej profil smakowy. Cokolwiek aromaty wybierzesz, posiekać lub kroić składniki równomiernie, aby zapewnić nawet marynowania. Przygotowując rybę do marynaty, pokroić w kostki lub dużych kawałek cienko; tak czy inaczej, jednorodność jest kluczem
Proper Timing

Większość ryb powinno marynować przez 10 do 20 minut, w zależności od kwasu do ryb stosunek.; Dobrą zasadą jest około 1/2 szklanki soku z limonki na funt ryb. Jak ryba siedzi w zimnej zalewie, okazuje nieprzejrzyste i firm nieznacznie, choć zachowuje bardziej delikatną konsystencję niż gotowanej ryby. Chociaż niektóre przepisy stanu, że można zostawić rybę w marynacie przez wiele godzin, inni ostrzegają, że overmarinating powoduje ryby się rozpadać i powoduje nieprzyjemne tekstury; najlepsze wyniki, planować, aby służyć swoim ceviche jak tylko będzie gotowa.
Serving Ceviche

Zimna, cytrusowy ceviche robi wielkie przystawkę, zwłaszcza w miesiącach letnich , Możesz służyć przez łyżką, przyozdobionym z kolendry i szczyptą soli morskiej lub z chipsami tortilla. Dla heartier naczynia, wypełnić tortille kukurydziane z ceviche i top z pokrojoną w kostkę awokado do nowego spojrzenia na rybne tacos. Pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki i kukurydza często towarzyszą tradycyjne peruwiańskie ceviche, a ekwadorski ceviche - przygotowane z marynaty na bazie pomidorów - jest posypane orzechami kukurydzy
.