Jeśli tuńczyka znajduje się za licznikiem wyświetlacza, zapytać, czy prawnikami rynku wyciąć kawałki off filet samodzielnie lub nabyli je już przepasał. Jeśli nie wyciąć tuńczyk się, nie używaj go na sushi. Oglądaj sprzedawca ryb lub owoców morza attendant kiedy plastry tuńczyka off zaokrąglenia i spojrzeć na deskę do krojenia. Płyta powinna być tan, co wskazuje, że jest używany tylko do owoców morza, lub biały, kod koloru do ogólnego użytku. Jeśli widzisz tuńczyka na nic z wyjątkiem białego lub brązowego pokładzie, nie kupuj go. Sprawdź nóż wizualnie Attendant, jeśli to możliwe, zanim pójdzie do pracy na tuńczyka. To powinno być czyste i, najlepiej, zanurzył go w roztworze odkażającym przed sobą. Wreszcie, powinien nosić rękawice procedury obsługi żywności Podczas pracy z tuńczyka.
Sprawdzanie Świeżość

Sprawdź tuńczyka świeżości przed zakupem. Zapach tuńczyka; powinien mieć czysty, oceaniczny aromat bez śladu amoniaku lub charakterystycznego rybim zapachu, który wskazuje, poniżające białek. Nacisnąć palcem ciało; należy nacisnąć ponownie, wiosenny. Tuńczyka powinien mieć przebarwienia lub blemishing.