Jaja odgrywają kluczową rolę w ciast, w tym te, wykonane z ciasta wymieszać. Białka zawierają białko, które działa jako element, tworząc strukturę ciasta, więc to nie jest gloppy bałagan. Żółtka zawierają tłuszczu i lecytyny. Tłuszcz dodaje smaku do ciasta, a także pomaga zwiększyć czułość. Lecytyna jest emulgator. To płaszcze suchych składników, co pozwala im łączyć się płynnie tak rzadkie ciasto ma kremowy, aksamitny tekstury.
Weird Science

mieszanki ciast zostały przetestowane i ponownie przetestowane, aby wytrzymać prawie każdy tortury można rozdać. Jednak nie są one całkowicie niezniszczalne. Zmniejszyć lub zwiększyć liczbę jaj w mix ciasto przez jednego i prawdopodobnie nie zauważysz większej różnicy, ale jeśli zmienić przepis zbyt wiele, prawdopodobnie będziesz rozczarowany wynikami. Dodawanie kolejnych białka mogą tworzyć suche, trudne ciasto, dodając dużo żółtka mogą ciasto zbyt miękkie. Zmniejszenie albo tworzy efekt odwrotny. Zmniejsz pianę z białek i ciasto nie będzie firma się dobrze; zmniejszyć żółtka i staje się kruchy placek lub trudne. Dodawanie lub usuwanie całych jaj może powodować funky kombinacji objawów.
Proste Zastępstwa

Czytaj etykiety ciasto wymieszać przed zmniejszyć lub zwiększyć liczbę jaj. Większość mieszanki ciasto oferują sugestie dotyczące zmniejszenia lub wymiany całych jaj białek jaj lub produktu zastępczego jaj. Aby zapobiec suchości przy redukcji jaja, spróbuj dodać inne składniki znane zapewnić wilgoć, takie jak kilka łyżek jogurtu greckiego jabłkowym,, śmietana, roztopionym masłem lub budyń w proszku.
Size Matters

Liczba jaj w rzadkiego ciasta nie jest jedynym czynnikiem. Należy również zwrócić uwagę na wielkość jaj. Większość receptur ciasta są pisane dla dużych jaj lub jaja, które ważą około 2 uncje w powłoce. Jeśli masz jumbo lub bardzo duże jaja, można użyć o jeden mniej jaj. Podczas korzystania średnie lub małe jajka, chociaż, być może trzeba zwiększyć liczbę jaj używasz.