udomowionych zwierząt mięsne były hodowane selektywnie do pakowania na Waga w postaci dobrze marmurkowym mięśni, ale nie jest to w przypadku jelenia. Obie i schwytanych na wolności są jelenie hodowlane szczuplejsze niż wołowiny lub wieprzowiny, a nawet trawy karmione wołowiny. Nawet Dziczyzna na skromne ilości tłuszczu na powierzchni jest zazwyczaj przycięte się, bo daje mięsu funky, Gamy smak. To sprawia, dziczyznę lekko chudość gotować trudniejsze niż inne mięsa, ponieważ tłuszcz jest izolatorem, który chroni mięso z przywieraniu. W większości przypadków dziczyzny jest albo wolno gotowane na dobrze wykonanej, widelec-przetargu tekstury, lub szybko gotowane średnio wysmażony lub mniej. Bezpieczeństwo żywności, wytrzymałość i osobistych preferencji wszystkie odgrywać rolę w tej decyzji.
Ważenie opcje

Amerykański Departament urzędowych państw wytyczna bezpieczeństwa żywności Rolnictwo, że gra powinna mięsa zawsze przygotowane do wewnętrznej temperatury 160 stopni Celsjusza, a także wykonane. To dlatego, że dzikie złowione jelenie mogą przenosić pasożyty spiralis, które powoduje włosieniem bardzo nieprzyjemny i wyniszczające schorzenie zwane włośnicy. To niefortunne, ponieważ z punktu widzenia kulinarnego, dziczyzna jest często najlepiej po ugotowaniu tylko średnio wysmażony. Jeśli polować, skontaktuj się z lokalnym biurem przedłużacza, aby dowiedzieć się, jak powszechne jest T. spiralis w Twojej okolicy. Ważenie zagrożenie dla zdrowia przed kulinarnej nagrody jest czysto osobista decyzja.
Przetarg Cuts

Jeśli chcesz, aby Twoje dziczyzny gotowane średnio wysmażony, garść szczególnie Cięcia wyboru są najlepsze opcje. Mięśnie schab ciągnący się wzdłuż kręgosłupa jelenia są przetargu jako ich odpowiedniki, schab lub wołowego rostbefu. Mogą być pieczone na średnio wysmażony, a następnie krojone do serwowania lub pokroić w poszczególnych steki na grilla. Kilka pojedynczych kawałków z udźca lub udo, są mniej delikatne, ale może być przygotowany w taki sam sposób. Tenderest wszystkim jest polędwica, które mogą być cięte na medaliony z grilla lub palone, a następnie pokrojony cały.
Gumtree długo Gotowanie Cuts

Większość inne kawałki jelenie najlepiej, gdy wolno gotowane, które delikatnie tenderizes swoje twarde mięśnie i topi tkanki łącznej, które czynią je żucia. Tradycyjne przepisy używać silnie aromatyzowane marynaty na bazie wina, a następnie powolne pieczeń lub dusić dziczyznę, aż będzie widelec-przetargu. Tradycyjne marynaty nie są konieczne z młodymi lub zwierząt gospodarskich, które mogą skrócić czas przygotowania znacznie. Zamiast dusić swoją dziczyznę w aromatyczne bulionu tylko na kilka godzin, aż będzie miękka. Użyj naczynia żaroodpornego lub brytfanny w umiarkowanym piekarniku lub na mniejsze kawałki, użyj powolne kuchenka blatu. Dobrze zrobione dziczyzny gotowane w ten sposób jest mniej delikatna niż cięcia przetargu gotowane średnio wysmażony, ale ma bogaty smak i miękką teksturę, że jest atrakcyjny sam w sobie.