Chociaż łosia przypomina wołowinę w kolorze oraz - stopnia - w smaku, to gotuje się bardzo różnie. Wołowiny handlowa jest mocno marmurkowe, ponieważ woły spędzić swoje ostatnie kilka tygodni życia zużywa ogromne ilości zboża na feedlot. Elk są bardziej jak wołowiny karmionego trawą, w ich smaku i tekstury, ale są jeszcze szczuplejsze. To sprawia, że ​​łosie nieco trudniejsze do gotowania, ponieważ bez efektu izolacyjnego tłuszczu na mięso może szybko stać się rozgotowane i suche.
Doneness i Bezpieczeństwo

Amerykański Departament Rolnictwa przypomina, gotowania wszystkie gry do minimalnej temperatury wewnętrznej 160 stopni Celsjusza, albo dobrze zrobione, aby zapewnić najwyższy poziom bezpieczeństwa żywności. Jednak z punktu widzenia kulinarnego, łosie jest juiciest, najsmaczniejsze i tenderest po ugotowaniu nie więcej niż średnio wysmażony. W praktyce, łosie hodowlane ma chyba mniej lub bardziej bezpieczne niż inne mięsa hodowlanych. Dziki-shot łosia jest bardziej problematyczna, ponieważ może to prowadzić pasożyt wywołujący włośnicy. Jak zrównoważyć smak jest zabezpieczenie przed kwestią dla każdego kucharza rozważać poważnie, ale to jest najlepsze dla osób starszych i innych zagrożonej obiady do zaważyć na ostrożności.
Najlepsza Gotowane Lekko

tenderest pieczenie wycięte z łosia są głównymi kandydatami do lekkiego gotowania. Tenderest wszystkim są tenderloins, dwa podłużne i delikatne mięśnie wycofywane ze spodniej strony kręgosłupa. Długie mięśnie schabu lub backstraps ekwiwalent rostbefu wołowego, nie są tak przetargu, ale stanowią cięcie premium w sobie. Pieczenie Rib są porównywalne do żebra stojącej lub żeberka wołowiny. Tenderloins i backstraps są wystarczająco cienkie, aby zarówno pieczeni w bardzo wysokiej temperaturze, takiej jak 450 F, aż do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 130 do 135 pieczeni F. Rib wymagają mniejszą prażenie w temperaturze 325 F, lub niższej, aż do osiągnięcia żądana temperatura.
Najlepsza Gotowane pełni

Najtrudniejsze łosie pieczenie pochodzą z ramion, nóg i szyi. Wymagają one długiego, powolnego gotowania, o pociągnięcie ich do dobrze wykonanej wewnętrznej temperatury 180 F lub nawet wyższe. To rozbija więzi między trudnych włókien mięśniowych i topi swoje tkanki łącznej w bogatej, naturalnej żelatyny, tworząc miękki i soczysty tekstury. Możesz osiągnąć ten wynik przez powolne pieczenie w temperaturze 250 F, aż dobrze zrobione albo przez duszenie pieczeń łosia w garnku wypełnionym bulionu lub sosem, aż będzie widelec-przetargu.
Kucharska Wybór

pieczeni wycięte z zadzie lub okrągłych odcinków łosi może być stosunkowo delikatne i trudne lub włókniste, w zależności od historii zwierzęcia. Jeśli pieczeń pochodzi od młodego hodowlanego łosi, to zwykle wystarczy, aby cieszyć przetargu, gdy rzadko lub średnio wysmażony. W dużej dzikiej-shot Bull Elk, samo cięcie jest prawie zawsze wystarczy, skórzaste wymagać długiego i powolnego gotowania. Odciąć tłuszcz łosia schwytanych na wolności, bo to główne źródło Gamy smaku. Tie cienkich arkuszy słoniny wokół zewnętrznej swojej pieczeni zamiast, które pomagają utrzymać wilgoć i nie chroni go przed wysychaniem w ciepło piekarnika.