Zielone oliwki są zbierane i wyleczyć, gdy są niedojrzałe. Zazwyczaj są one solance wyleczyć, moczone w roztworze soli i wody, aby uczynić je mniej gorzkie.:

Kalamata Oliwki

oliwki Kalamata są na ogół dość słone. Są one również solance wyleczyć. Niektóre czarne oliwki są suche wyleczyć, pokryte dużą ilością soli. Można powiedzieć, oliwki suszony przez ich pomarszczonej skóry.
Zielona Picholine oliwki

oliwki Picholine są małe zielone oliwki często używane w kuchni francuskiej. Prawdziwi oliwek Picholine, z Prowansji, są solanki wyleczyć, a następnie marynowane w ziołami prowansalskimi i kolendry.
Drylowane oliwki zielone

Duże oliwki hiszpański, znany również jako Manzanilla oliwki, są te, które są pestki i nadziewane rzeczy jak pimiento lub czosnku. Poszukaj oliwek hiszpańskich nadziewane cytryną lub pomarańczą na skręcie na tradycyjnym martini z oliwek.
Gotowanie z oliwkami

oliwki Kalamata są dobre do gotowania, lub co do tapenade , ponieważ są one łatwe do pit. Ich duży rozmiar sprawia, że ​​są łatwe w obsłudze, a pit wyskoczy.