Według jednego z jego nazwy , mąka Besan ma wysoką zawartość białka i ma silny zapach. Jego silny smak sprawia, że ​​najlepiej dla receptur, które wykorzystują inne energiczne gusta, takich jak czekolada, miód, cynamon lub jabłkowym. Daje wypieki suchej, delikatnej miękiszu. Aby uzyskać Besan wzrasta, to jednak musi być połączony z innymi rodzajami mąki. Nie ważne ile drożdży lub środek spulchniający stosowany jest, Besan sam nie wzrośnie, ponieważ jej brak glutenu niezbędnych do wychwytywania pęcherzyków powietrza z procesu zaczynu, które dają wypieki podnieść.
Nie więcej niż 25 Procent

Aby dostać resztę swoich wielu zalet, mimo jego braku glutenu, można połączyć Besan z pszenicy i mąki orkiszowej, aby yeasted lub drożdżowych pieczywa. Łączy on w sobie również dobrze z mąki sorgo dla innych wyrobów piekarniczych. We wszystkich przypadkach, Besan powinny stanowić nie więcej niż 25 procent mąki w przepisie.
Zwiększ zakwasie Ostrożnie

Możliwe jest również, aby zwiększyć drożdże lub zaczyn Środek, aby zrekompensować brak Besan męska glutenu, ale opcja ta wymaga starannego pomiaru. Na przykład, w chlebie, drożdży, ilość aktywnych suchych drożdży można zwiększyć o 50 procent, na przykład od 2 do 3 łyżeczkami. W recepturze za pomocą sody oczyszczonej na zakwasie, to lepiej, aby spróbować zwiększyć sody 25 procent przez tylko zacząć, aby nie doznać smaku mydłem od nadmiaru sody oczyszczonej.
Resistant Starch

Besan sprawia również dobry substytut mąki ryżowej w wielu przepisów, ponieważ jego opornej skrobi. W przeciwieństwie do mąki wykonane z ryżem lub ziemniakami, Besan ma rodzaj skrobi, która jest odporna na trawienie w jelicie cienkim, a tym samym nie powoduje tego rodzaju skok cukru we krwi, że pieczywo z mąki z pszenicy może. Ten odporny na jakość sprawia, Besan dobry składnik podczas pieczenia dla osób z cukrzycą. Jednak to skrobia odporna oznacza również, że wypieki z mąki Besan może mieć ten sam rodzaj ziarna pokarmowego wynika, że ​​mają z wielu ludzi. Najlepszym sposobem, aby zrównoważyć żadnych niestrawności jest użycie Besan mąkę, który jest oznaczony & quot; tosty, & quot; & Quot; przetwarzane, & quot; & Quot; podgotowane & quot; lub & quot;. mikronizowany & quot;