Chociaż wnoszenia będzie zabić wszelkich szkodliwych bakterii, umyć kapustę najpierw pod zimną bieżącą wodą, aby wydostać się brud, a następnie zniszczyć go na desce do krojenia z ostrym nożem, usuwanie rdzenia włóknistą i ostrzejsze liści kręgosłup. Solenia rozpoczyna proces fermentacji cukrów poprzez przekształcenie kwasu mlekowego, ale tylko sól jodowo-darmo koszerna, takie jak sól morska lub rade, jak jod zabija bakterie potrzebne do fermentacji. Namoczyć rozdrobnione kapusta w solance, 1 część soli do 5 części nie chlorowanej wodzie, z kapustą przygnieciony ciężkim płyty aby go zanurzyć. Solenia dwie godziny powinno wystarczyć, aby włączyć liście wiotkie i lekko prześwitującej, ale niektórzy kucharze preferują nocny kąpieli solankowych w lodówce przez słone wersji.
Przyprawy

Różnica między słodkie, kwaśne i pikantne kimchi marynowanych kapusty kiszonej kapusty jest takie jak mieszanka przypraw potężna, że ​​daje mu znak azjatyckiej. Najprostszym kimchi z setek wersjach wymaga kapusta, rzodkiewka, scallions i zaprawiony pastą czerwonych płatków papryki, czosnku i imbiru. Odrobina sosu rybnego lub pastą z krewetek nadaje mu przyjemne wrażenia smakowe, ale także silny aromat, że niektórzy uważają, odpychający. Dla wersji wegetariańskiej, zastępczego proszku kelp jod pastą z krewetek lub sosu rybnego. Umieścić składniki w blenderze przyprawy i impulsów, dopóki masz gładką masę. Jest to czas, w celu ustalenia korzenny z kimchi, eksperymentując z różnymi ilościami chili.
Pakowanie

Po solone sekcje urlopu są na tyle elastyczna kapusta, aby zagiąć na siebie, bez żadnego oporu, spuścić solanki przez durszlak i spłukać dokładnie pod kapustę zimną wodą. Pat liście wysuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie przenieść kapustę do miski i wymieszać z tartym rzodkiewka i szalotki. Dodaj przyprawy i wklej go do masażu rozdrobnione warzywa z rąk, dopóki nie zostanie całkowicie zintegrowane. Niektórzy kucharze wolą nosić rękawice kuchenne jak sól i przyprawy będą podrażniać wrażliwą skórę i prowadzi utrzymujące zapach.
Fermentacja

Łyżka zaprawiony kimchi w szklanym słoiku, pakowania go mocno, tak że resztki cieczy wzrasta do pokrycia górnej, ale pozostawiają pewną przestrzeń wolna na wierzchu kubka. Zamknij pokrywę i pozwolić kimchi do fermentacji w temperaturze pokojowej. O ile jest to możliwe, aby tak zwany szybki fermentacji kimchi z tylko jedną noc, charakterystyczne tangy smaki nie ujawniają się, aż naprawdę znak 15 do 20 dni. Bez względu na okres fermentacji, naciskaj warzywa w słoiku, aby utrzymać je zanurzone. Regularnie smak kimchi i raz masz wymaganą równowagę smaków, przenieść słoik do lodówki. Należy pamiętać, że czosnek zmieni gorzkie jak fermentuje i imbir może okazać kleisty, więc nie przesadzaj z nimi, gdy przyprawy.