Ten rodzaj sushi ryżu pochodzi w Japonii, ale gdzie indziej jest obecnie uprawiana także w tym w Kalifornii i Tennessee. Zwany w skrócie Koshi, jest ryż, którego ziarna krótkoterminowych jędrność, aromat i słodycz sprawiają, że doskonale nadaje się na sushi. Ma ona lekko śmietankowy kolor. Koshi jest często uważane za standard dla sushi ryżu i jest szeroko stosowany w innych potraw, a także, czy po prostu zjedzony przez siebie.
Akitakomachi

Akitakomachi jest powszechnie spożywane w Japonii gdzie jest także powszechnie stosowane przy sporządzaniu sushi. Jego właściwości przypominają te z ryżu Koshihikari. Akitakomachi wydaje się być mocny, wilgotne i mniej lepkie od innych odmian. Jego smak waha się od neutralnej i orzechowym.
Japonica

Japonica ryż, jak sama nazwa wskazuje, jest również pochodzi z Japonii. To odmiana krótkie ziarna i jest zwykle spożywany "shinmai" -Style, co oznacza, w ciągu trzech miesięcy od momentu zbioru. Jednak, świeże ryżu Japonica jest trudne do uzyskania na rynku poza Japonią.
Ocet ryżowy

Sushi Ryż jest zwykle przygotowane z octowy mieszaniny, który daje jej smak i konsystencję. Po ryż gotuje się z wodorostów, jest odprowadzana i miesza się z roztworem złożonym z octem ryżu, cukru pudru i soli.