Japoński diety miały wpływ na lokalizację. i topografia kraju, a także religii. Ponieważ Japonia to państwo wyspiarskie, naturalne jest, że owoce będą odgrywać dużą rolę w diecie wielu Japończyków. Japończycy do dziś jedzą dużo mniej mięsa w porównaniu z wielu Amerykanów i Europejczyków. Jest to częściowo dlatego, że zasady buddyjskie były wielki wpływ na japońskie i buddyści zazwyczaj boczyć na konsumpcję mięsa zwierzęcego.
Rice

Prawdopodobnie głównym odcinkowych japoński diety od wieków był ryż. Ryż został wprowadzony do Japonii przez grupę ludzi znanych jako Yayoi około 2000 lat temu. Yayoi pierwotnie pochodził z Korei i północnych Chinach. Ryż był idealnie nadaje się do Japonii ze względu na klimat. Ponadto, uprawy ryżu można zrobić za mniej niż akr ziemi. Rodzina może łatwo zazwyczaj w uprawach ryżu. W okresie średniowiecza, ziemia była własnością szlachty lub szoguna. Tak więc, bogaci ludzie byli uprawnieni do udziału w uprawie ryżu.
Tempura

Po raz pierwszy portugalski kontakt z Japończykami podczas 1600, Wiele wiedza o kulturze i gastronomiczna została wymieniona. Koncepcja tempurze lub smażone panierowane gotowania, było coś Japończycy opracowany po wejściu w kontakt z Portugalczyków. Pozycje często gotowane tempura stylu to owoce morza i warzywa.
Warzywa i owoce

Specjalnie dla chłopów w epoce średniowiecza, warzywa były ważną częścią diety. Jak chłopów na całym świecie, mięso było często zbyt drogie dla rodziny chłopskiej, aby pozwolić. Warzywa, takie jak bok choy, soi (edamame) i warzyw korzeniowych, takich jak korzeń lotosu lub rzodkiewki były spożywane w okresie średniowiecza i są nadal spożywane dziś. Hardy warzywa korzeniowe zostałby zjedzony przez chłopów z ziemi, aby je dość pielęgnować. Jednakże ryż był nadal podstawą diety chłopskiej i najbiedniejszych z biednych nie jadłem nic innego.

Umeboshi, japońskie określenie dla marynowanych śliwek, również spożywane w tym okresie, podobnie jak mandarynki i gruszki azjatyckie.
Sushi

Sushi jedzono w okresie średniowiecza. Sushi pochodzi gdzie indziej w Azji i przybył do Japonii około VIII wieku. Nare-sushi było przodkiem sushi, jaki znamy dzisiaj i został wykonany z solonej ryby zawinięte w sfermentowanego ryżu. Ryż często wyrzucane bezpośrednio przed konsumpcją. Nare-sushi było spożywane w Japonii od wielu lat, ale przez okres Muromachi nowy rodzaj sushi było coraz bardziej popularne: seisei-sushi. To był surowy lub częściowo surowe ryby zawinięte w ryż, spożywane świeże. W okresie Edo, która trwała 1603/68, haya-sushi stał się popularny. To danie jest z ryżem niefermentowanego rzucił w occie z ryb lub warzyw dodanej.
Kamakura bankiety

Okres Kamakura trwała od 1185 do 1333 W tym okresie, Samuraj wzrosła do wyeksponowany i uzurpował sobie władzę szlachty. Na bankiety sądowe z tego okresu, znane jako zakazu?, Miał duże menu składające się z suszonych Abalone, Jellyfish, marynowanych śliwek i ryżu przyprawione.
Tea

Herbata została wprowadzony do Japonii z Chin w przybliżeniu w tym samym czasie, w ryżu. Najbardziej popularne herbaty w Japonii w zielonej herbacie, który jest znany z wielu korzyści zdrowotne.