sos Vizcaina bierze swoją nazwę i swój samoistny charakter, z regionu Biskajskiej w północnej Hiszpanii, w samym sercu Kraju Basków, region słynie z gastronomii i najlepszych kucharzy. Rzeczywiście, obszar między Bilbao i San Sebastian korzystnie w porównaniu z Paryża na wiele Michelin restauracji. Vizcaya to nazwa Basków na rozległym zatoce wzdłuż wybrzeża Atlantyku północnej Hiszpanii i zachodniej Francji. Tytułowy sosem regionu znalazła doskonałe parowanie, gdy rybacy baskijski wracający z Grand Banks off Nowej Funlandii dorsz sprowadzeni ustanawiającego kulinarne classic pochodzących bezpośrednio z kultury marynistycznej Basków.

Prostych składników

Dokładne składniki sosu Vizcaina same są źródłem kontrowersji. Nie się do debaty, jednak jest głównym składnikiem, czerwona papryka choricero które rosną w regionie i są tradycyjnie zbierane pod koniec lata i suszone w zabudowaniach wiejskich. Te słodkie papryki, jeden z barwników do kiełbasy chorizo, są szczególnie związane z okolicy Guernica. Następnie włącza cebuli sos, czosnek, oliwa z oliwek, chorizo ​​i ostateczną rozkwit pietruszki. Niektórzy kucharze przedłużyć sos zawierać pomidory, ale inni twierdzą, że to bezpańskie do standardowego terytorium sofrito lub zrobić sos bliżej Romesco.
Intense postaci

Chociaż suszone papryczki są tradycyjnie używane, świeże czerwone papryki z nasion usuwane są dopuszczalne na początek zamiast. Papryka lurid nadać charakterystyczny czerwony kolor pomarańczowy i do sosu i czynią ciepłe, aromatu dymu. Gdy papryka, cebula i czosnek są pocił w oliwie z oliwek, sztuką jest dodać bulion z dorsza sól i mieszać. Jeśli stosuje się pomidory, sos może być przechowywane w lodówce przez okres do dwóch dni, a w rzeczywistości poprawia smak jak kwasowość zmienia się słodyczy. Charakter Basków Vizcaina, wynika z poszanowaniem prostotę składników i koncentrując się na smakach z minimum pozerstwa.
Spożywcze Pary

żywności Basków to jeden z tych regionalnych kuchni które są często przeznaczone do krajowego zaplanowany i dorsz soli w sosie Vizcaina jest często wymieniany jako standardowy hiszpańskiej naczynia do rangi obok paelli. Choć danie dorsz jest szczególnie popularny na całym sezonie katolicki wielkopostnej, sos również pary przez cały rok z innych ryb, warzyw, mięsa wieprzowego, a nawet ślimaki. Golonka w sosie Vizcaina jest popularne parowanie. Vizcaina może albo funkcja jako danie główne lub serwowane w porcelanową łyżką jako typowy pintxo Basków, lub danie tapas, gdzie jego intensywny, znakomity smak jest odpowiednio zaprezentowane.