Jalapenos są owoce same gatunki - Capsicum annuum - jak słodkie papryki. Podobnie jak oni, oni zaczynają życie jako zielony. Wynika to z obecności pigmentu roślin chlorofilu B, która pomaga papryki pochłaniania energii ze światła słonecznego, których potrzebują, aby rosnąć i dojrzewać. Jak jalapenos dojrzewają, ich zmieniając kolory odzwierciedlają zmniejszenia ilości chlorofilu, które stopniowo przekształcają w inną formę pigmentu, zwanych karotenoidów. W fazie pełnej dojrzałości, jalapenos są jaskrawoczerwone, choć niektórzy przechodzą przez inne przejścia kolorów wzdłuż drogi. Są to fioletowy, ciemny brąz i czarny, wskazujący na obecność czarnego pigmentu niebieskiego chlorofilu A.
Karotenoidy

Karotenoidy dać żółty, pomarańczowy i czerwone owoce i warzywa ich żywe barwy. Według badań cytowanych przez Linus Pauling Institute, łatwość, z jaką organizm przetwarza karotenoidy w witaminę A sprawia, że ​​te chemikalia szczególnie korzystne dla zdrowia człowieka. Nie znajdziemy w wielu sklepach czerwone jalapenos, ponieważ wymagają potrzebują już wegetacji dojrzewać do tego etapu, które stały się one znacznie droższe.
Zbioru i dojrzewania

Pomidory, papryka, jak są członkowie rodziny psiankowatych, ale pomidory mogą być zbierane są zielone i będzie nadal dojrzewają off winorośli, aż czerwony i w pełni dojrzałe. Sprzedawcy przyspieszyć ten proces wraz niedojrzałe pomidory przez spritzing z etylenu hormonów roślinnych. Etylenu nie ma taki sam wpływ na papryki, jednak, więc przy zakupie zielony jalapeno, nic nie może zrobić to zmieni kolor na czerwony. Również dlatego, że przemysł spożywczy uważa, że ​​konsumenci wolą jednolitość koloru, papryka w procesie toczenia na czerwono są uznawane nie mają wartości handlowej.

Taste Różnice i Kolor

Jak jalapenos dojrzewają, zwiększa zawartość cukru, więc czerwone są słodsze niż zielony. Co do ostrością, badania opublikowane w październikowym numerze 2000 & quot; HortScience & quot; sugeruje, że kolor odgrywa niewielką lub żadną rolę. Po zmierzeniu zawartości kapsaicyny w chilli, naukowcy z Instytutu Chile zawarta w Nowym Meksyku jest bardzo zróżnicowane, że wśród tych, w tym samym zakładzie i wydawało się być określana przez położenie. Tych najbliżej dolnej części roślinne najgorętszy.