O que faz com que a cobertura solidifique?

A cereja do bolo é uma mistura à base de açúcar que geralmente é líquida quando aplicada ao bolo, mas que solidifica até um estado duro ou semiduro à medida que esfria. Esta solidificação é causada por uma combinação de fatores, incluindo:

Evaporação :À medida que a cobertura esfria, a água da mistura de cobertura evapora, deixando para trás uma maior concentração de açúcar e outros sólidos. Este aumento da concentração faz com que a cobertura se torne mais espessa e viscosa.

Cristalização :As moléculas de açúcar na mistura de cobertura começam a cristalizar à medida que a cobertura esfria. Esses cristais atraem moléculas de água, o que engrossa ainda mais a cobertura e ajuda a solidificar.

Resfriamento :À medida que a cobertura esfria, as moléculas da mistura desaceleram e perdem energia. Este movimento molecular reduzido permite que os cristais de açúcar se formem mais facilmente, levando a uma estrutura sólida.