O recheio mais comum para eclairs francesas tradicionais é o creme de pastelaria . É um creme grosso, puddinglike você deve cozinhar e resfriar antes que você possa usá-lo como recheio. Para preparar o creme de pastelaria, gemas de ovos delicadamente ferver, o açúcar eo creme de leite, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Adicione o extrato de baunilha ou baunilha feijão puro após a mistura engrosse para dar sabor do recheio. Embora possa demorar um pouco de prática para se sentir confiante sobre como fazer o creme de pastelaria, não é uma tarefa complicada. O mexendo constante parece tedioso, mas é de outra forma simples.
Chantilly

Dos dois recheios eclair mais comuns, chantilly é mais comum em eclairs americanos e mais fácil de preparar . Basta adicionar açúcar ao creme de leite ou creme de leite fresco, em seguida, deixar uma batedeira fazer todo o trabalho. O creme tem de segurar picos firmes, mas cuidado para que ele começar a separar - líquido transparente começa a piscina no chantilly se está separando. Whisking o creme à mão é um exercício sem paralelo para seus braços. O gosto de chantilly fresco vale bem a pena qualquer esforço que você põe dentro. Você pode sabor com extrato de baunilha, mas alguns padeiros preferem o sabor natural de creme adoçado. Chantilly é propenso a fusão se você expô-la a até mesmo um pouco de calor. A maioria das padarias estabilizar a sua chantilly com gelatina sem sabor, razão pela qual padaria chantilly parece extra-firme ou rígida.
Flavored Recheios

Enquanto baunilha é o recheio mais comum sabor, padarias francesas muitas vezes vendem eclairs com recheios e Chocolate com sabor de café. Muitas padarias usam freqüentemente frutas comuns em sobremesas francesas, como framboesa e laranja, em recheios eclair. Mas, sabores menos tradicionais também fazer uma aparição. Maracujá, pistache, doce de leite, limão, chá verde e cravado-licor cremes de pastelaria também preencher eclairs. A adição de fruta ou de extractos de porca ou sumo de fruta para o creme de pastelaria é relativamente simples, desde que o ingrediente com sabor é um líquido ou de outro modo de textura fina. Adicionando um ingrediente extra para chantilly pode ser impossível a menos que seja um pó finamente moído, como cacau, ou um extracto. Se você optar por seu sabor enchimento, é mais seguro usar o creme de pastelaria, em vez de creme chantilly.
Enchimento Métodos

Choux pastelaria é principalmente oco uma vez que foi cozido , tornando-o fácil de enchimento tubo para ele. Caber um saco de confeitar com uma ponta de metal decoração, e colher o recheio dentro do saco. Insira cuidadosamente a ponta de metal em uma das extremidades da pastelaria oblongo e espremer até que o enchimento começa a cercar a ponta. Alternativamente, você pode cortar ao longo de um lado longo da pastelaria, abri-lo como um pão de cachorro-quente, e colher ou tubo de enchimento para ele. Se você cortar a massa, segurá-lo suavemente: É oco, escamosa e delicado
.