Bakers têm usado muitos agentes de fermentação diferentes ao longo dos séculos.. No final dos anos 1700, potássio - bicarbonato de potássio - era um agente de fermentação comum. Bicarbonato de sódio substituído potássio e é agora o agente de fermentação mais utilizado hoje, juntamente com levedura seca eo fermento em pó. Algumas pequenas lojas especializadas têm acesso a outros agentes de fermentação tais como amônia e sourdough kits de padeiro. Cada um destes agentes dá uma textura, elevação e sabor diferente para o bom cozido.
Baking Processo

Para fazer massas e batedores a subir, um padeiro adiciona o agente de fermentação com os outros ingredientes. Umidade, acidez e calor faz com que o agente de fermentação para a produção de dióxido de carbono. Este processo é chamado de fermentação, como bolhas de gás e forma estão presas na massa de pão à medida que sobe. Durante o processo de cozimento, os conjuntos de massa na forma como furos permanecem onde as bolhas de gás se tinha formado. A massa cozida tem um esquisito, textura macia.
Método Baking

técnicas de cozimento diferentes podem causar um processo de fermentação, sem acrescentar qualquer tipo de agente. Para assados ​​requerem o uso de claras de ovos, o padeiro bate as claras como ela acrescenta ar na mistura. Este ar toma o lugar do dióxido de carbono para a fermentação como padeiro aquece as claras de ovo. O ar fica preso dentro da massa para criar o levantou, textura macia. Bolachas e bolos para angel alimentos são tipos de assados ​​feitos por este método.
Simbolismo religioso

pães levedado tem conotações religiosas. O judaísmo eo cristianismo acreditam que Deus vê o ato de fermentação como representando o pecado. Assim como fermento cresce e cresce, Deus denota o pecado como subindo e crescendo espiritualmente dentro de uma pessoa. Pães ázimos representa uma vida sem pecado que a humanidade deve prosseguir. Muitas pessoas religiosas evitar comer levedado assados.