Três técnicas de cozimento criar e sustentar as bolhas minúsculas que permitem massa de bolo expandir e subir no calor do cozimento. Um agente de fermentação, como o fermento, o bicarbonato de sódio ou fermento em pó, é particularmente útil com húmidas, massas densas como fruitcake. Desnatando gordura e açúcar juntos cria minúsculas bolsas de ar que levantam muitas variedades de bolo de camada. Bolos de espuma dependem das bolhas de ar criadas quando o açúcar é batido com claras de ovos ou ovos inteiros por vários minutos. Este processo produz bolos unshortened como Angel Food, esponja e merengue bolos.
Do bolo de anjo

Angel bolo alimentar é o mais simples de bolos de espuma unshortened, usando apenas o brancos de ovos para elevar o bolo. Superfino ou em pó açúcar é adicionado como claras de ovo são batidos em picos firmes, e, em seguida, mais açúcar e farinha são suavemente dobrada nas claras de ovos para formar a massa livre de gordura final. Clássico anjo bolo alimentar é aromatizado com baunilha, embora outros aromas podem ser usados.
Bolo

Para fazer um pão de ló, as gemas separadas dos brancos. Este bolo unshortened exige tanto, mas as primeiras gemas de ovos são combinados com açúcar e aromas em uma massa lisa. Então você dobra dura batido delicadamente as claras de ovos na massa, tornando-se luz e enchendo-o de ar. Um pão de ló simples contém apenas ovos, açúcar, farinha e aromas.
Merengue bolos

Enquanto algumas pessoas podem argumentar que um Pavlova merengue bolo de tamanho não é realmente um bolo, bolos de espuma incluem vários clássicos fundada em merengue. O primeiro passo é vencer açúcar fino em clara de ovo. Este merengue é então enriquecido com farinha e mais açúcar. Um merengue Pavlova contém apenas algumas colheres de amido de milho, farinha de milho chamado na Grã-Bretanha, e um Dacquoise substitutos nozes finamente moídas para este pouco de amido.