Uma das regras de ouro de cozimento é que gordura equivale a
sabor. Ao incorporar os ovos em pão de levedura, você está adicionando o, amanteigado sabor doce gordura da gema de ovo, resultando em um sabor mais rico em geral. Como há relativamente pouco sabor em claras de ovos, eles não desempenham um papel significativo no sabor global de pão, e algumas receitas pedem um ou dois ovos inteiros além de várias gemas de ovos.
Construir Estrutura

A gordura na gema de ovo ajuda a encurtar os fios de glúten na massa de pão, aumentando a elasticidade do glúten. Isso resulta em um miolo mais macio e mais suave na crosta do pão acabado. Além disso, a propriedade de coagulação de ovos, devido à sua proteína, ajuda a criar um mais suave e até mesmo textura. Como um agente
fermento, os ovos contribuem para a massa de pão subindo mais do que um pão de levedura não-ovo.

Para uma loaf luz extra de pão, substitua 1/4 de copo da receita de água com duas claras de ovo batidas para picos. Dobre os brancos para a levedura floresceu imediatamente antes de misturar a farinha. As bolhas de ar nas claras de ovos irá expandir durante o cozimento para dar um leve e macio migalha extra.
Impulso Aparência

Os lipídios em gemas de ovos dar cor à crosta de fermento de pão. Devido a esta coloração mais pesado do que a massa de ovo menos, temperaturas de cozimento devem ser ligeiramente reduzida para evitar demasiada coloração. A proteína nos ovos também contribui para o Maillard reação
, a transformação química que provoca escurecimento da crosta de pão, que conta com a presença de calor, umidade, proteínas e açúcares.

Fornecer Nutrição

A adição de ovos para pães de fermento aumenta o valor nutricional da massa. Os ovos estão entre os alimentos mais nutricionais densa que comemos, contendo o ácido linoleico essencial de ácidos graxos, cálcio, ferro, potássio, vitaminas e até mesmo antioxidantes. Apesar de toda uma fatia de pão pode conter apenas alguns ovos, os benefícios ainda acrescentar-se, tornando a massa enriquecida uma maneira de esgueirar-se em nutrição extra para um grampo rica em carboidratos.