Estes dois milho moído. produtos são semelhantes, embora a farinha de milho é moído mais grosseiramente do que harina masa, resultando em uma textura arenosa. Cornbread receitas tipicamente chamar para uma moagem mais fina de farinha de milho na massa, enquanto espanando a panela com mais grosseira refeição produz uma crosta ligeiramente arenoso. Em contraste, masa harina assemelha farinha de panificação. O processamento especial de masa que utiliza uma solução de soda cáustica fraco para remover casco exterior do grão, contribui para o sabor característico.
Substituições

Substituir algumas ou todas a farinha de milho com masa harina não requer extensas alterações de uma receita. Você pode seguir a regra geral de três partes de farinha de milho ou masa de um líquido parte. Em receitas à base de masa harina, acrescentando farinha de trigo fornece glúten, uma proteína encontrada na maioria dos grãos e necessário para a estrutura do miolo adequada subindo e bom. Algumas receitas, note que uma pequena quantidade de líquido adicional pode ser necessária ao incorporar masa harina. Moagem mais fina do Masa cria mais área de superfície para absorver o líquido. Em contraste, mais grossa moagem de farinha de milho deixa menos superfícies em contato com o líquido
Taste of

O pão de milho resultante tende a ter uma mais & quot;. Brega & quot; sabor quando é feito com masa em vez de farinha de milho. Além disso, broa de milho feita exclusivamente com masa tende a ser crispy e saudável quando cozida em uma frigideira. Receitas usando uma combinação de masa e farinha de milho, em seguida, cozido em forno o resultado em pão de milho mais perto dos produtos, bolo-like macio.
Baking Dicas

Put drenado enlatados milho em um processador de alimentos e pulse-lo por alguns segundos, e adicione o milho para a massa pão de milho. Para ainda mais sabor, retire as sementes de uma pequena pimenta e pique a carne, incorporando-o na massa pão de milho. Para manter uma crosta crocante fundo, pão de milho cozido retire da panela ou frigideira depois que esfria um pouco.