receitas de bolo incluem uma infinidade de ingredientes secos, mas poucos ingredientes molhados. Apesar de creme ou leitelho pode também apresentam em uma receita, os ovos são muitas vezes o mais abundante ingrediente líquido. Bolos começar como massa que permite padeiros para criar bolos em várias formas e tamanhos, porque um líquido é mais maleável do que um sólido. Como resultado de começos líquidos do bolo, o bolo sólido final é mais leve e mais suave do que outros mimos assados ​​que começam em um estado sólido, como cookies densas e pesadas.
Ligando os ingredientes

A água e proteínas em ovos são o que une todos os ingredientes secos. Uma mistura de ingredientes secos não se liga a um sólido sem a adição de um líquido. Os ovos são o ingrediente líquido preferido porque a proteína abundante em ovos se liga a mistura mais forte do que outros componentes líquidos, como leite ou óleo.
Segurando a Forma

A proteína em ovos é importante para um bolo que prende a sua forma. Um dos ingredientes secos em cada receita do bolo é um agente de fermentação, que introduz ar na mistura, uma vez que coze, criando as pequenas bolsas de espaço que tornam bolos leve e macio. Fermento em pó é o leavener bolo mais comum. Como se liberta do ar no bolo de fermento, as proteínas do ovo coagular e formar uma estrutura rígida em torno de bolsas de ar pequenas do leavener. O agente de fermentação expande um bolo em uma forma volumosa; ovo é o componente que armazena o bolo na sua posição expandida.
cor e sabor

A gema do ovo contribuir duas outras qualidades fundamentais para bolos. O rico matiz das cores da gema massas de bolo e é responsável pela coloração amarelada em bolos amarelos. A clara de ovo sozinho não dão uma cor bolo. Anjo bolo alimentar é um exemplo de um bolo com claras de ovos e gemas não. Somente um componente mais escura, como corante alimentar ou chocolate, substitui a cor amarela de gemas em massa de bolo. Gemas de gordura também contribuem para o bolo, contribuindo para a riqueza do seu sabor. Por exemplo, um bolo amarelo básico gosto mais rico do que o bolo de alimento de anjo.