Quando os fabricantes fazer açúcar, eles ferver cana-de-açúcar (e às vezes açúcar de beterraba) e retire cristalizado (refinado) açúcar a partir do líquido. O líquido remanescente é melaço. O melaço é um subproduto do açúcar que passa por vários processos de ebulição. O resíduo a partir do primeiro ponto de ebulição é conhecida como luz ou melaço suaves. A segunda ebulição produz melaço escuro ou completas. Melaço é o produto da terceira e última ebulição.
Três tipos principais de Molasses

O melaço claro tem um sabor característico, doce e suave. Contendo cerca de 65 por cento de sacarose, melaço claro, muitas vezes funciona como um adoçante e xarope para panquecas. Melaço escuro é mais encorpado e menos doce do que o melaço de luz. O melaço sabor escuro dá corpo aos bens cozidos, como pão de gengibre e pratos como feijão cozido. Melaço é mais espessa do que tanto a luz e escuro e melaço também tem um sabor amargo. Melaço não é usado como aromatizante em alimentos, mas lojas de alimentos saudáveis ​​vendê-lo a como um suplemento nutricional. Melaço contém minerais, incluindo ferro, cálcio e cobre, de acordo com alimentos mais saudáveis ​​do mundo.
Outros tipos de melaço

Os fabricantes também podem fazer melaço de transformação de beterraba sacarina. Extremamente amarga, melaço de beterraba sacarina está inutilizável nos alimentos. Este tipo melaço é normalmente utilizado para alimentar o gado e para crescer levedura. Outro tipo de melaço, melaço sulfurados contém dióxido de enxofre como um conservante. Melaço sulphured tem um sabor forte e amargo a ele. Além disso, não é tão doce quanto seus pares unsulphured.
Usando Molasses

Molasses não requer refrigeração e tem uma vida útil de aproximadamente seis meses. Ao usar o melaço, cozinheiros devem casaco utensílios de medição com spray de óleo ou cozinhar para evitar a degola. Se melaço cristaliza, pode ser derretido e re-liquidificado em uma panela em fogo baixo. Por vezes, o molde vai desenvolver na superfície. Se isso ocorrer, remova o molde com uma colher.
Substituições Flavor

Você pode substituir outros xaropes como o mel, xarope de milho escuro, e xarope de bordo para o melaço em receitas e obter um resultado sabor semelhante. Açúcar castanho pode também ser usado. Thesaurus de Cook sugere que você substitua 1 xícara de melaço com 1,5 xícaras de açúcar mascavo, se necessário.