Quando a mistura de fermento com o açúcar de cana, açúcar de mesa, e "igual" substituto do açúcar, a quantidade de carbono dióxido emitida pelas misturas varia. Açúcar de mesa produz o dióxido de carbono seguido de mais açúcar de cana. Porque igualdade não é um verdadeiro açúcar que produz muito pouco dióxido de carbono.
Monossacarídeos e dissacarídeos

Os monossacarídeos como dextrose e frutose são moléculas de anel único. Dissacáridos tais como sacarose, maltose e lactose são formados quando se juntam dois monsaccharides. Quando misturada com o fermento, maltose produz a maior reação de fermentação causando a maior parte da produção de dióxido de carbono seguido de dextrose. Frutose e lactose produzem, cada uma pequena reação.

Considerações

Você deve ter um líquido quando a mistura de fermento e açúcar juntos. A temperatura do líquido tem um grande efeito sobre a quantidade de dióxido de carbono que é produzido. Se a temperatura for demasiado baixa, o levedura não vai reagir com o açúcar. Se a temperatura estiver muito alta as bactérias do fermento será destruído.