processo-holandesa de cacau sem açúcar, também conhecido como cacau sem açúcar alkalized, é um pó à base de cacau, ao qual alcalino foi adicionado para neutralizar a acidez do cacau. Esta neutralização alcalino leva cacau holandês-processo para ter um sabor menos intenso. De acordo com Joy Of Baking, esta qualidade torna-o perfeito para mais sobremesas de estilo europeu, que exigem um sabor de chocolate mais suave, como trufas ou suflês. Além disso, a sua qualidade neutra torna nonreactive em conjunto com bicarbonato de sódio. Devido a isso, o cacau holandês-processo é utilizado para cozer sobremesas que exigem o fermento em pó. Porque ele também se dissipa facilmente em bebidas, faz um chocolate quente fantástico gourmet. Lindt e Droste são dois dos fabricantes mais famosos e amplamente distribuídos de cacau holandês-processo.
Natural pó de cacau Unsweetened

Natural de cacau em pó sem açúcar tem um muito mais forte e qualidade mais pungente. De cor mais clara do que o cacau holandês-processo, cacau em pó sem açúcar é mais ácido, uma vez que não é tratada com álcali. Este é o tipo de cacau mais facilmente encontrados na maioria dos lares americanos, uma vez que se presta facilmente para sobremesas clássicas, como bolo de chocolate e brownies. De acordo com o que está cozinhando América, outra diferença notável com cacau sem açúcar natural é a sua tendência para causar uma reação de fermentação (subindo) quando usado em conjunto com bicarbonato de sódio durante o cozimento. Ghirardelli e Hershey são algumas das marcas mais conhecidas de cacau em pó sem açúcar.
Substituindo um tipo de cacau em pó para o outro

Usando um tipo de pó de cacau em uma receita quando o outro é chamado de geralmente não é uma boa idéia, como uma receita que requer o sabor do chocolate sutil de processo-holandesa vai ser oprimido por cacau sem açúcar, e uma receita que requer a intensidade do cacau sem açúcar vai parecer um pouco fraco se processo-holandesa é usado em vez disso.
Para aqueles em um beliscão que acham que eles simplesmente têm que substituir, há duas opções de substituição fácil, fornecidos por que está cozinhando América. Para usar cacau holandês-processo no lugar de cacau sem açúcar, omita o bicarbonato de sódio a partir do seu recipe.To usar cacau sem açúcar no lugar de cacau holandês-processo, 1/8 colher de chá. de bicarbonato de sódio para cada 3 colheres de sopa. de cacau sem açúcar utilizado. Estes métodos de substituição funcionar razoavelmente bem, mas é melhor usar o pó de cacau chamado para na receita em questão.
Chocolate Hot News

Para aqueles que nunca tiveram a prazer de uma xícara de chocolate quente feito com a qualidade do cacau holandês-processo, se preparar para algo muito, muito melhor do que as terríveis pacotes de cacau presweetened de sua infância. Consulte Recursos para obter um link para a receita. Chocolate quente com cacau holandês-processo será muito mais suave do que se é feito com outros tipos de cacau em pó.
Brownies

O brownie clássica é feita com o clássico pó de cacau americana. Para obter o brownie tradicional, cacau sem açúcar vai dar a textura eo gosto direito. Consulte Recursos para obter um link para a receita da Hershey para Brownies Deep Dish.