Quais são os diferentes tipos de agentes vivos na panificação?

Existem vários tipos de organismos vivos utilizados como agentes vivos na panificação para diversas aplicações alimentares. Estes incluem:

1. Levedura :O fermento é uma forma de fungo, usado principalmente na panificação para fermentar. Quando misturado à massa, o fermento fermenta os açúcares presentes e produz dióxido de carbono, que cria bolhas e faz com que o pão ou a massa cresçam.

2. Cultura do fermento :Sourdough é uma massa fermentada feita com uma cultura de levedura natural e bactérias lácticas. Confere ao pão um sabor ligeiramente ácido e uma textura em borracha. As leveduras selvagens e bactérias da cultura da massa fermentada são responsáveis ​​pelo processo de fermentação.

3. Bactérias do ácido láctico :As bactérias do ácido láctico estão envolvidas na fermentação de muitos produtos lácteos fermentados, como iogurte, kefir e queijo. Na panificação, às vezes são adicionados para melhorar o sabor e a textura de certos produtos assados, especialmente pão de massa fermentada e outros pães fermentados naturalmente.

4. Bactérias do ácido propiônico :As bactérias do ácido propiônico desempenham um papel essencial em algumas fermentações lácteas. Na panificação, eles são usados ​​principalmente por suas propriedades conservantes. Eles convertem certos açúcares em ácido propiônico, que inibe o crescimento de microorganismos nocivos e prolonga a vida útil dos produtos assados.

5. Culturas de mofo :Certos tipos de mofo, como Aspergillus oryzae e Aspergillus niger, são comumente utilizados na culinária asiática para a fabricação de produtos alimentícios fermentados. Em aplicações específicas de panificação tradicional, culturas de fungos podem ser usadas para fermentar soja ou arroz, resultando em ingredientes como tempeh ou koji.

É importante usar agentes vivos de qualidade alimentar e manuseá-los de forma higiênica para garantir a segurança e a qualidade dos produtos assados.