Ganache é feita pela combinação de boa qualidade chocolate em percentagens variáveis ​​com ebulição creme. A ganache utilitária, de propósito geral consiste geralmente em 2 partes chocolate derretido em uma parte de creme, em peso. Neste percentagem, ganache pode ser derramado sobre um bolo como um esmalte, ligeiramente arrefecida e, em seguida, para a formação de gelo ou espumante de enchimento, ou refrigerada e utilizada como o enchimento em trufas. Partes iguais chocolate e creme fazer uma ganache mais suave, às vezes usado como recheio de bolos, enquanto três partes de chocolate para 1 parte do creme faz uma fina, esmalte brilhante.
Verifique sua temperatura

Quando é para ser usado como um esmalte ou de enchimento, ganache é normalmente usada a uma temperatura entre 85 e 86 graus Fahrenheit na extremidade baixa, e 90-91 F na parte alta. Se o seu ganache parece mais espessa do que deveria ser, a temperatura é geralmente a primeira coisa a verificar. Teste a sua temperatura com um termômetro de cozinha inserido no meio da bacia, tomando cuidado para que ele não toque a própria bacia. Se a sua temperatura for igual ou inferior a 85 F, aquecer o ganache suavemente sobre uma panela com pratos quentes - não a ferver - a água por alguns segundos de cada vez, mexendo sempre, até que se afina com a temperatura correta

fina-lo fisicamente

Se a temperatura prova não ser o problema, sua próxima opção é diluir o ganache fisicamente. O ingrediente óbvio para adicionar algum creme extra, pré-aquecido à mesma temperatura que o ganache. Se o seu ganache é apenas ligeiramente mais espessa do que você gostaria, misture o creme, 1/2 colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência certa. Se você está começando com um ganache de 3 para 1 e quer torná-lo um ganache 2-para-1, pesar a quantidade correta de creme antes do tempo e, em seguida, aquecê-lo. Você também pode diluir o ganache com pequenas quantidades de xarope de milho ou manteiga amolecida, que adicionam um brilho suave; ou rum ou licor, que adicionar sabor.
A importância da marca

Se você fez o seu ganache de uma receita bem comprovada e é inesperadamente grosso, às vezes o culpado É o chocolate que você usou. Mesmo entre as marcas de qualidade comparável e teor de cacau, características de fusão podem variar muito. Por exemplo suíça feita chocolate escuro Lindt derrete a uma consistência fina e líquido, enquanto belga Callebaut-made é mais espessa e viscosa. Confeiteiros profissionais costumam escolher um favorito e ficar com ela, para que eles possam contar com um resultado previsível. Em casa, você não precisa ser tão exigente, mas sabendo as características de suas marcas favoritas você pode economizar tempo e frustração.