De acordo com o USDA comparação dos métodos de cocção, o mais álcool é retida quando o alimento é flambeed. Um prato de flambeed cerejas jubilee, por exemplo, pode reter tanto quanto 75 por cento de álcool adicionado. Em pratos cozido ou cozido, a quantidade de álcool retido está directamente relacionada com o comprimento de tempo de cozimento - de 40 por cento após 15 minutos de cozedura a 5 por cento após 2 1/2 horas. Os pesquisadores concluíram que três horas de cozimento ou fervendo eram obrigados a garantir que o álcool havia sido de 100 por cento dissipadas. Para assados, bolos do que pode ser feito em 20 minutos para bolos de estilo libra densos requerem uma hora de cozinhar, de retenção do álcool ainda é um problema.
Outros Fatores

Em geral, os álcoois que vão de cerveja a uísque ferver em algum lugar entre 140-176 graus Fahrenheit. Cozedura prolongada igual ou superior ao ponto de ebulição é essencial para converter o álcool líquido em um gás que se difunde no ar. Para além da duração do tempo de cozedura e temperatura, o aumento do tamanho de um recipiente também aumenta a exposição da superfície do seu conteúdo, o que pode dissipar álcool mais rápido. Assim, o álcool em cookies brandy-snap cozido em uma assadeira podem dispersar mais rapidamente do que a mesma quantidade de álcool agitado em uma receita de bolo pão.
Especiais cozimento Desafios

Escolhendo uma panela de 9 polegadas sobre uma bandeja de 8 polegadas aumenta a área de superfície de um bolo ou outra massa. Rolando biscoitos finos em vez de espessura e fazendo bolos em vez de um pão quick-pão são outras maneiras de aumentar a área de superfície. Porque assados ​​formar uma crosta durante a cozedura, este revestimento exterior densa pode interceptar e vapores de retardar a difusão do álcool na forma de gás, em contraste com a taxa de difusão em um guisado ou sopa. Além disso, em uma receita como pão de cerveja-queijo, um líquido alcoólico fornece uma porção significativa da humidade do prato global. Queimando fora todo o álcool deve ser equilibrado com a preservação de uma textura adequada.
Hype, Haute ou Habit

Olhe por que você adicionar álcool para uma receita de cozimento para esclarecer se Você quer continuar fazendo isso. O rum na gemada, bolo bundt ou bolo de frutas acrescenta um sabor muito específico para o produto acabado, e removê-lo irá alterar o sabor - embora não necessariamente para pior. Em um experiente fruitcake escuro complexa, no entanto, o sabor de conhaque adicionado pode se perder nas especiarias e os frutos cortados fornecem a abundância de umidade. De acordo com & quot; Illustrated, & quot de Cook; acrescentando vodka a crosta de torta em vez de água torna mais leve o produto acabado e flakier. Isto pode soar como diversão para tentar, mas há muitas maneiras menos caros, não-alcoólicas para criar massa de torta escamosa.