Escolhendo uma panela de 9 polegadas sobre uma bandeja de 8 polegadas aumenta a área de superfície de um bolo ou outra massa. Rolando biscoitos finos em vez de espessura e fazendo bolos em vez de um pão quick-pão são outras maneiras de aumentar a área de superfície. Porque assados ​​formar uma crosta durante a cozedura, este revestimento exterior densa pode interceptar e vapores de retardar a difusão do álcool na forma de gás, em contraste com a taxa de difusão em um guisado ou sopa. Além disso, em uma receita como pão de cerveja-queijo, um líquido alcoólico fornece uma porção significativa da humidade do prato global. Queimando fora todo o álcool deve ser equilibrado com a preservação de uma textura adequada.
Hype, Haute ou Habit

Olhe por que você adicionar álcool para uma receita de cozimento para esclarecer se Você quer continuar fazendo isso. O rum na gemada, bolo bundt ou bolo de frutas acrescenta um sabor muito específico para o produto acabado, e removê-lo irá alterar o sabor - embora não necessariamente para pior. Em um experiente fruitcake escuro complexa, no entanto, o sabor de conhaque adicionado pode se perder nas especiarias e os frutos cortados fornecem a abundância de umidade. De acordo com & quot; Illustrated, & quot de Cook; acrescentando vodka a crosta de torta em vez de água torna mais leve o produto acabado e flakier. Isto pode soar como diversão para tentar, mas há muitas maneiras menos caros, não-alcoólicas para criar massa de torta escamosa.