O Chef Gourmet maneira de cozinhar um pato inteiro (8 etapas)

chefs Gourmet amo pato porque exige tempo de preparação mínima e produz pouco desperdício. Requintados restaurantes também obter os melhores ingredientes, e quando se trata de pato que significa um Pekin relativamente magra ou Muscovy. Crisp pele, marrom-dourado pega primeiro a atenção dos convidados na mesa, por isso chefs gourmet tornar a gordura durante a primeira parte do cozimento, e crisp o pato no final. Restaurantes cozinhar parcialmente os patos durante o dia, em seguida, batata frita-los à ordem em um forno quente durante o jantar, uma técnica simples que você pode usar em casa para uma batata frita, pássaro gourmet
. Coisas que você precisa
Pekin ou Pato de Muscovy, em 5 a 7 libras
Kosher sal
assadeira elevada ou rack assar
termômetro Instant-ler
Instruções

1. separar a pele da carne a noite antes de cozinhar o pato. Basta deslizar os dedos entre a pele e os músculos ao redor da extremidade da cavidade do pato, em seguida, deslize-os para a frente, tanto quanto você pode, sem rasgando. Use o cabo de uma colher longa de madeira para chegar onde seus dedos não pode.
   

2. Limpe a cavidade com uma toalha de papel e reservar os miúdos e pescoço para estoque ou processamento. Corte o excesso de pele pendurada no pato e reservá-lo para renderização
   

3. Definir o pato na geladeira e deixe repousar durante a noite, ou, pelo menos, 12 horas.; pele seca é igual a pele crocante. Tome o pato fora da geladeira cerca de 1 hora antes que você queira começar a cozinhar. Pat secar o pato mais uma vez.
   

4. Pontuação da pele em intervalos de 1 polegada em um diamante, ou crosshatch, teste padrão, usando uma faca afiada. Tempere o pato generosamente com sal kosher todo e no interior da cavidade. Amarre as pernas juntas, em seguida, dobre as asas e dobrá-los sob o peito.
   

5. Aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Situado do lado do peito do pato-se em um rack de torrefação elevada ou em uma panela com um rack de torrefação fio na mesma. Coloque o pato no forno.
   

6. Roast o pato durante 1 hora, em seguida, vire-o na panela e asse por mais uma hora. Vire o pato novamente e asse por mais uma hora. Vire o pato mais e assar uma hora final, elevando o tempo total de cozimento ativo até 4 horas. Escorra a gordura da panela se necessário a cada duas horas.
   

7. Vire o pato sobre isso, é do lado do peito para cima e definir o forno a 400 F. Sear o pato em 400 F até as lascas de pele e vira um marrom dourado profundo, cerca de 20 minutos. Tome o pato fora.
   

8. Verifique as coxas com um termômetro de cozinha para uma temperatura de 165 F. Resto do pato por 15 minutos em uma placa de escultura antes de servir.