Apesar de livros de receitas, muitas vezes descrever o ponto de ebulição da água como uma constante, que só é verdadeira dentro de certos limites. Ao nível do mar, do seu ponto de ebulição é de 212 graus Fahrenheit, mas fatores como altitude e a pureza da água, podem afetar essa marca. Se a água contém uma elevada percentagem de sal ou açúcar dissolvido, seu ponto de ebulição aumenta sensivelmente porque essas substâncias interferir com a capacidade da água evaporar. É um efeito bem testada, mas na cozinha, é mais aplicável ao açúcar do que sal.
Tentar concentrar

Quanto a sua temperatura aumenta de água está intimamente relacionada com a quantidade de sal que você está usando. Uma solução fortemente saturada de sal pode aumentar o ponto de ebulição da água de forma significativa, mas tem limitado o uso culinário. Mesmo salga um pedaço de carne para a cura raramente requer sal suficiente para afetar significativamente o ponto de ebulição. Soluções de açúcar saturadas são muito mais comuns na cozinha, especialmente em fazer doces. A concentração de açúcar necessária para fudge ou caramelo pode aumentar o ponto de ebulição por 80 a 100 graus F.
cozinhar todos os dias

A quantidade de sal que você usa na cozinha todos os dias não traz a água em qualquer lugar perto do nível de saturação necessária para aumentar o ponto de ebulição. Demora cerca de 5 colheres de chá de sal, ou não completamente 2 colheres de sopa, para elevar a temperatura de ebulição de um litro de água por apenas 1 grau F. Isso já é uma quantidade substancial de sal, mais do que a maioria dos livros de receitas sugerem para cozinhar batatas, massas, legumes ea maioria dos outros alimentos cozidos. Em suma, apesar de sal pode elevar a temperatura da água, tem um efeito negligenciável sobre a preparação de alimentos comum.
Alguns outros benefícios

Apenas porque o sal não cozinha seu alimento mais rápido, isso não significa que você não deve adicionar sal. Pelo contrário, o sal serve um certo número de finalidades úteis. Uma quantidade moderada de sal na água de cozimento de legumes, massas e outros amidos estações-los suavemente, mas por completo, assim você não precisará adicionar tanto na mesa. Ele também garante que esses amidos não vai zap os sabores de seus molhos, que podem ser visivelmente silenciado como resultado. Com ervilhas secas e feijão, sal em sua água pode realmente lento cozinhar em vez de acelerar isso. Sal reforça peles dos grãos, ajudando-os a suportar cozimento longo, lento, sem quebrar.