Como cozinhar um frango recheado desossado

Não conte os perus, mas você pode encher galinhas tão facilmente, e você não tem que fazer recheio suficiente para alimentar um exército para preenchê-los, também. Galinhas desossadas são os melhores candidatos para encher, porque você pode cortar através de todo o pássaro desimpedido e sirva em fatias - a rara combinação de dose simples e mostrar-parando apresentação. Você pode desossar um frango duas maneiras, mas ambos cozinhar o mesmo: dividi-lo pelas costas, o que dá um acesso mais fácil para os ossos, ou remover os ossos através da cavidade, o que leva mais tempo, mas parece melhor depois de assá-lo Coisas que você precisa
frango desossada, pelo menos 3 a 4 £
toalhas de papel
Tesouras da cozinha
sal Kosher
Pimenta preta
Oil
Raso cozimento prato
Colher
carne termômetro
Travessas agulha
fio de Butcher
Encha seu Fowl

1. Misture o recheio cerca de uma hora antes de você iniciar o frango que ele está pronto para ir ao mesmo tempo. Você tem um monte de opções quando se trata de recheio, e quando você pensa além das cargas de pão típicos que você pode vir acima com algumas combinações interessantes. Por exemplo, você pode usar grãos alternativos e amidos, tais cuscuz, polenta e trigo mourisco, e adicionar várias proteínas, como chouriço, ovos, carne de porco desfiada, carne desfiada ou pato. Em vez de usar mirepoix, ou cenouras, cebolas e aipo, para os ingredientes aromáticos de base, você pode usar um sofrito de cebolas, pimentas, tomates, alho e coentros, ou uma trindade sagrada de aipo, cebolas, pimentas verdes, alho e salsa. Use uma proporção de cerca de 3/4 xícara de recheio por libra de pássaro, e armazená-lo coberto na geladeira.
   

2. Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
   

3. Pat o interior eo exterior do frango seco com toalhas de papel. Snip o resto da cauda do pássaro usando tesouras de cozinha e retire qualquer gordura de dentro da cavidade.
   

4. Tempere o frango dentro e por fora com sal kosher e pimenta preta. Brasão o interior do frango com óleo.
   

5. Coisas a cavidade com cerca de 3/4 xícara de recheio por libra de carne de frango e costurar a cavidade fechada. Cubra o exterior do frango com óleo e coloque-o em uma assadeira rasa. Coloque o frango na prateleira do forno médio.
   

6. Asse o frango por 30 minutos por libra, ou até a coxa, peito e recheio atingir uma temperatura interna de 165 F. Colher-se o frango gotejamentos e regue o frango sobre cada 30 minutos. Retire o frango do forno ao verificar a temperatura com um termômetro de carne.
   

7. Coloque o frango em um prato e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Cortar o fio e retire antes de servir.
   Sew Antes Searing
   

   1. Coloque-o lado do peito do frango-se na superfície de trabalho, se não foi aberto quando foi desossada, e enfiar uma agulha trussing com cerca de 1,5 pés de cordéis
      

      Se o frango foi aberto quando foi desossada, coloque-o do lado do peito para baixo na superfície de trabalho e enfiar uma agulha trussing com um pedaço de barbante de açougueiro cerca de 3 pés de comprimento.
      

   2. Insira a agulha trussing no topo de um lado da cavidade, cerca de 1/2 polegada para o interior da borda. Puxe o fio através exceto para cerca de 3 polegadas de que na extremidade aberta e dê um nó ou dois no pedaço de fio de 3 polegadas por isso não vai passar. Insira a agulha do outro lado da cavidade em frente de onde você inseriu no primeiro lado e puxe-o apertado o suficiente para fechar, mas não o suficiente para rasgar a pele. Cruzar o fio para o outro lado da cavidade e inseri-la através da parte inferior da pele e trazê-lo para fora do topo, a cerca de meia polegada abaixo da primeiro lugar que ele inserido. Continue trussing o frango como você fez os dois primeiros buracos até que você costurar a cavidade fechada. Cortar o fio e faça um nó ou dois na extremidade aberta do barbante.
      

      Se você dividir o frango aberto para remover os ossos, trazer as duas bordas do corte do frango em conjunto para fechar a abertura. Insira a agulha cerca de 1/2 polegada dentro da costura, onde ele começa no pescoço e puxe o fio através exceto para cerca de 3 polegadas de que no final aberto. Dê um nó ou dois no pedaço de fio de 3 polegadas por isso não vai passar. Insira a agulha do outro lado da costura em frente de onde você inseriu no primeiro lado e puxe-o ensinou, mas não o suficiente para rasgar a pele. Cruzar o fio de novo ao primeiro lado e inseri-la através da parte inferior da pele e trazê-lo para fora do topo, a cerca de meia polegada abaixo do nó. Atravessar o fio de novo, inserindo-a cerca de 1/2 abaixo do buraco. Continue costurando a costura fechada, fazendo com que cada par sucessivo de furos de 1/2 polegada abaixo da anterior. Cortar o fio e faça um nó ou dois na extremidade aberta do fio depois de costurar a abertura fechada.
      

   3. Dobre a aba de pele do pescoço sobre a abertura do pescoço e dobra as asas de volta e sob o pássaro para que mantenha a pele do pescoço no lugar. Dobre as pernas sob o corpo e forma o frango para olhar como ele ficaria sem recheio, ou cheio e redondo.